餐饮老板只需做两件事，利润率至少提高10%

一份好的菜单，客人看了便会如闻其香，如其品味，不知不觉就选择了菜肴。这实际上已经取得了餐厅推销工作第一回合的胜利。

菜单的作用还有很多：

1、是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。经营者通过观察客人点菜、统计点菜率，可以了解菜单设计是否合理；消费者通过菜单可以了解餐厅的经营风格、菜品特色。

2、菜单可以反作用于餐厅，指导餐厅的经营和管理工作。

3、菜单既是艺术品又是宣传品。一份设计精美的菜单可以提高用餐气氛，反映餐馆的格调，使顾客对美味佳肴留下深刻印象，并可作为一种艺术品来欣赏，甚至留作纪念，成为客人美好的回忆。

四同活鱼火锅的创始人董文龙在餐饮智慧分享会上提到了一个让餐厅当月利润提高10%的办法，那就是菜单的设计。餐厅老板只需要做两件事情，菜品利润率排名和菜品销售排名。利润率低的销售不好的直接砍掉，每家店砍掉10%没问题，精简菜品。利润最高的销售最高的放在菜单最前面，最显眼的位置。

这样做的好处：

1、成本容易控制。利润低销售不好的产品占用库存，占用采购成本。

2、食材容易准备，更新频率高，菜品品质更好，食品质量的一致性更容易保持。

3、菜品越多，顾客越无法选择。顾客讨厌选择，我们要帮顾客去选择。菜品精简后，顾客点单更快捷方便，不会选择困难，点单用餐效率提高，翻台率也会相对提高。快餐更是如此，快餐就是在卖时间，品种复杂肯定是快不起来的。

4、出菜速度快，提升翻台率，提升利润。

除了要精简菜品之外，菜单的设计还需要注意下面几点：

1、突出招牌菜地位。餐厅应该将自己最有特色，最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。

2、菜名既要做到艺术化，又应该做到通俗易懂。可以通过加注的方法，让顾客明白菜品的用料、制作方法、用料等。例如“推纱望月”，可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。

3、注意例份、大份、小份的标注。很多餐厅的菜单都不太注意用过分量标准来满足不同数量食客的点菜。例如2-3个人到餐厅用餐，菜单上菜品都是提供10个人吃的例份，顾客不知道怎么去点。如果有了小份的安排，顾客也就能多点几个菜了。

4、对于套餐的设计要合理，方便客人的同时也为餐厅带来连带消费。例如商务套餐应该有档次，这样客人才会觉得有面子，另外，商务谈判往往要喝酒，因此这类套餐得考虑多配些下酒菜；旅游套餐设计要注意两点：①分量要足，菜品要实惠；②尽量多配置一些地方风味菜；情侣套餐在配菜上要注意情趣，比如来一盘咸鸭蛋和皮蛋的拼盘，取名为“珠联璧合”，配一盘肝腰合炒，取名“肝胆相照”。

5、菜单外观设计要精美。正如文章开头提到的，一份设计精美的菜单会使顾客留下深刻的印象。回头客多了，还愁餐厅火不起来么。更多精美菜单设计图可以参考文章《去这些餐厅吃饭，想把菜单抱回家！简直就是艺术品》

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相信大家看了这篇文章，应该意识到了菜单设计的重要性。在保证菜品质量的同时，菜单的合理设计可以帮助餐厅月利润提高至少10%。