掌握好这三个简单步骤就能做出滑嫩好吃的蒸鱼

过去做清蒸鱼一般是涂抹佐料放在盘子里蒸，蒸好后再把盘子里的水倒掉，重新调汁儿，加佐料，淋滚油。今天我做的这条超大的多宝鱼，只把握好了三个步骤就做出了滑嫩好吃又不腥的青蒸鱼。

工具/原料

• 原料：鱼一条（鳙鱼、小草鱼、带鱼、多宝鱼都行）。

• 佐料：1）生姜末、生姜片、大葱片、小葱段；2）料酒、生抽、蚝油、白糖、盐。

方法/步骤

1. 多宝鱼最好选择一斤多的（女儿的婆婆买来的这条有2-3斤！），装盘好看又能一餐吃完。新鲜的鱼去除内脏后控干表面的水分。

   

2. 在鱼的正反两面都划几刀。鱼小刀口就划浅些，鱼大刀口就划深些。

   

3. （简单步骤一）

   把鱼放在一个容器里，倒入料酒、撒上少量白糖，稍稍腌制2-3分钟，再把姜片、大葱片插入鱼身切口里。

   

4. （简单步骤二）

   炒锅放水烧开，放入支架，支架上放两个筷子。

   

5. 将整理好的多宝鱼腹部朝上，放在架子上（筷子起支撑作用）。

   

6. 盖锅盖大火蒸7-8分钟（灶具火好的只需蒸7分钟就行了）。

   

7. 蒸好的鱼小心移到盘子里放好。

   一般清蒸河鱼，鱼身只需覆盖葱姜，加淋上入生抽或蚝油，浇上滚油即可。

   

8. （ 简单步骤三）调料汁儿

   我做的清蒸鱼要调汁儿：料碗里放入适量的盐（少放），1-2勺生抽，一勺蚝油，3-4勺开水；炒锅放入色拉油烧热，撒入姜末、大葱末炸出油香，大火倒入料汁儿烧开，再淋在鱼身上。

   

这样，汤汁渗入鱼身，鱼肉会更香甜、滑嫩、爽口。