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王也丹 春天，如果你没能吃上至少一次荠菜，那实在是遗憾呢。 在北方，农历的二三月，是野生荠菜生长旺季，尤其清明前后，田野、路边、山脚，随处可见。它不择土壤，其貌不扬，羽毛状的叶片匍匐于地，灰头土脸的，和钻出地皮的野蒿、蒲公英混在一起，让不识者难以分辨。早春，常有人提着大大的袋子到田野里挖荠菜，土质松软的树下，或是还未翻耕的农田，是荠菜最喜之地，这样地界长出的荠菜细嫩，很有菜的模样。 但荠菜的喜人不在这里，而是它见水后的样子。采来的荠菜择洗完毕，不似苦荬菜那样可以直接入口，而是需用开水焯一下，捞出，放清水里冷却后才能食用。看吧，经过热水翻滚了的荠菜，转眼嫫母变西施，成了出水芙蓉，碧绿碧绿的，似翠，如玉，那绿纯粹、干净、清透、诱人。这时的荠菜怎么吃怎么好，凉拌、做汤、做馅，都是少有的美味。尤其做馅，那香清清的，淡淡的，有田野自然之清气回旋齿间，说不清，道不明，没有任何一种菜堪比。 荠菜富含多种有益成分，不仅老百姓喜欢，历代王公贵族们也争相品尝，更有苏轼“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”的赞誉，其特殊的芳香深得苏子之心。 每年春天，二姐都要拉着我走向田野，挖荠菜于她是雷打不动的仪式。春起的荠菜最为鲜嫩，待荠菜开出米粒似的小白花后就老了，一般就没人再去采食了。但二姐依然去采，鲜嫩的，二姐焯水，攥团，放冰箱里冷冻着，从春吃到冬。开了花的，二姐择净晒干装枕头，祛火安眠。荠菜早被李时珍记入《本草纲目》，民间也多有偏方。想来二姐是深谙荠菜功效的吧。多年前，二姐夫中风留下后遗症，几次都是二姐把他从死亡线上拉回。二人年轻时感情并不好，经历岁月风霜后，竟懂得了相惜相携。二姐每天为二姐夫按摩，自创的一套手法连按摩师傅都感佩。枕着二姐年年更换的荠菜花芯枕头，二姐夫望向二姐的目光温柔又踏实。 也许，世事就是这样，最可贵的也最日常，就像荠菜，沉寂了一冬，把最醇美的芳华奉献大地时也是不声不响、毫不起眼的。识得的，自然懂；漠视的，便也错失了一种美好。 曾看到过著名作家王祥夫的一篇文字，说的是他吃荠菜包子，大呼其美味，但他没见过真正的荠菜长什么样，便四处问询。我在心里真是替他、也替荠菜，感到遗憾。王祥夫是作家，也是画家，如果他见了荠菜的平凡样貌，是否会为这人间珍馐而一付丹青，也说不定呢。 想起去年夏天，和朋友去密云古北水镇游玩，中午去一农家院吃饭时，竟碰到了儿时的玩伴聋丫。相隔三十几年，我和聋丫几乎喜极而泣了。聋丫因幼时生病高烧，致使耳朵半聋，没能上学。有年春天，我俩一起去河边挖野菜，因为一棵荠菜到底是谁先发现的，而打了起来。饥馑的年月里，我们因一株弱小的荠菜而大打出手。最后，荠菜被撕扯粉碎而随流水漂走，我和聋丫也好长时间互不理睬。后来，我上了大学，二十岁不到的聋丫被父母嫁进了长城脚下的山里。丈夫是健全的，只因家穷才娶了聋丫。没想到，数十年后，天翻地覆，这里整体搬迁，昔日穷山沟，一下子变身为享誉京畿的古北水镇。聋丫家享受到了优惠政策，开起了农家院。如今的聋丫二层小楼住着，儿女双全，孙子都会地上跑了。说起儿时趣事，聋丫也笑得开心。大声说笑间，她让服务员上了一份凉拌荠菜，又亲自下厨做了一份纯正的荠菜馅包子，直吃得我眼睛湿润。 聋丫懂得荠菜品性，她说凉拌和做馅最能吃出荠菜原味，许多人做馅喜欢放肉，其实不对，荠菜最好全素，佐料也只姜蒜就够了，如果非要放肉，也是猪肉，只一点点，千万不要多，提味足矣。 荠菜春天生长，夏季还能吃到，难得。不是贵客，聋丫断不会割爱。看着聋丫，想起小时候用来果腹的荠菜被她吃出了如此门道，不禁感慨。日子闲适富足了，才会有更加细腻的心思吧。把荠菜还原成荠菜原本的味道，不偏不倚，不浓不淡，是至味，也是对荠菜的一种体恤。 时至今日，那荠菜的清香还在舌尖、心底婉转回旋，一直未曾淡去。 |
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