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一、【菠萝咕噜肉】  主料：猪里脊肉200克、青红甜椒各小半个、菠萝200克 调料：淀粉20克、胡椒粉2克、鸡蛋一只、生抽一汤匙、蕃茄沙司50克、料酒一汤匙、面粉50克、椒盐2克、油适量、盐少许 做法步骤： 1、青红甜椒洗净去籽切成2cm左右的小块。菠萝也同样切成2cm的小块。 2、猪里脊洗净切成2cm左右的小块。 3、猪里脊肉加入胡椒粉、椒盐、1汤匙料酒、3克淀粉和少许盐腌制二十分钟。 4、肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出。 5、肉中加入淀粉和面粉混合的粉，让每块肉均匀地裹上粉。 6、筛去肉上沾的多余的粉。 7、锅中多加些油加至五成热，可先丢一小块肉进去，边上出现细小的小泡，就把所有里脊肉放入油锅小火炸透。一定记得要拨散开。我是一块块均匀放入油锅的。捞起后猛火复炸一分钟。 8、炸好的里脊肉捞起沥油备用。 9、准备一碗清水，加入生抽和番茄沙司调匀。另外再准备一小碗水淀粉。 10、将调好的酱汁倒入锅中，不用加油，浇开。 11、然后倒入水淀粉搅拌至浓稠。 二、【香辣牛肉】  主料：牛肉200克、干辣椒50克 调料：姜适量、料酒3克、生粉9克、鸡精少许、花生油适量、青葱适量、盐少许、蒜适量、生抽3克 做法步骤： 1、食材洗净待用。 2、干辣椒待用。 3、生抽、生粉、料酒待用。 4、牛肉按直纹切0.2公分厚，用6克生粉，少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌，腌制10分钟。 5、干辣椒用温水泡5分钟。 6、热锅冷油，爆香姜、蒜。 7、爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟。 8、大约5成熟，捞起待用。 9、干辣椒去水待用。 10、起锅爆香刚才捞起干辣椒。 11、闻到辣椒香味后，把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟，下少许盐，鸡精、3克生粉拌少许水。 12、下葱，关火。 13、装盘可以上桌。 三、【土豆炖排骨】  主料：土豆150克、排骨300克 调料：姜１小块、蒜适量、青葱适量、盐5适量、味精5克、白糖10克、料酒10克、蚝油10克 做法步骤： 1、土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入盛有清水的碗中、排骨斩成段后放入盘中备用。 2、葱姜蒜切片。 3、锅中倒入清水300克，放入排骨焯透后撇去浮沫，倒入漏勺中备用。 4、待锅烧热后下入5克色拉油，将白糖倒入锅中开始炒糖色，然后倒入排骨段， 5、翻炒均匀后加入葱姜蒜、蚝油、味精、大料、料酒。 6、转大火翻炒均匀后加入300克清水，大火烧开。 7、再转小火炖制25分钟。 8、接下来倒入土豆块，炖至十分钟，十分钟后大火收汁。 9、出锅装盘，撒上葱花即可。 四、【回锅肉】  主料：五花肉500克、蒜苗300克 调料：豆瓣1汤匙、盐适量、生姜1块、红袍花椒30粒、色拉油少许、白糖适量 做法步骤： 1、肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。 2、将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。 3、下花椒，转成中火，加盖煮10分钟。 4、用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。 5、皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。 6、蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。 7、热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。 8、把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。 9、下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐、翻炒至蒜苗断生，关火。 11.装盘上桌。 五、【宫保鸡丁】  主料：鸡脯肉250克、花生米50克、鸡蛋1个 主料：鸡脯肉250克、花生米50克、鸡蛋1个 调料：葱1棵、姜小块、蒜10克、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣酱30克、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉、白糖、醋各适量 做法步骤： 1、鸡脯肉切成1cm见方的小块，一个鸡蛋，加入胡椒粉、料酒、淀粉各适量抓匀腌制15分钟左右。 2、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。 3、锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。 4、放入料酒，盐，醋，白糖，鸡粉，老抽，生抽各适量，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。 5、最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。 |
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