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“如今的贵族和过去其实已经很不一样。”说这话的是卡纳文伯爵夫人（Lady Carnarvon），汉普郡海克利尔堡女主人。这个庄园如今盛名在外。伯爵夫人的好友、英国金牌编剧朱利安·费罗斯以此地为原型，创作出全球热播英剧《唐顿庄园》。位于英格兰东南部的汉普郡距离伦敦大约112公里。海克利尔堡始建于 1839 年，1953年被列为英国一级保护建筑。
海克利尔堡庄园占地近千英亩，拥有50间卧房的城堡坐落在庄园的绿荫环抱之中。城堡内完全是另一个世界：墙壁上挂着17世纪的油画、16世纪的意大利刺绣，皮革材质的壁布古旧而沧桑，天花板满是巴洛克风格油画。为了保持传统，城堡里的设施同样古朴：没有无线网络，卧室取暖依靠最古老的壁炉。整座城堡最现代化的地方要数厨房，里面烤箱、冰箱、冷库一应俱全。 城堡内部巴洛克风格的室内装饰
英伦贵族的晚宴礼仪 德国学者海德伦·梅克曾在著作《饮宴的历史》中指出，美学意义上的宴会，特别之处在于宴前、宴后都给予人们充裕的时间，让宴会既有一个美好的前奏，又有一个愉快的结局。 19世纪生活在城堡里的英国贵族的晚宴，餐饮礼仪算得上是以上观点的最佳体现。深谙此道的朱利安·费罗斯笔下《唐顿庄园》的生活场景，很大一部分就围绕一日三餐的贵族晚宴进行。当时人们的逻辑是，一顿宴会不仅仅是为了吃，更是一场社交活动。 早餐
只有家里的已婚妇女被允许在床上用餐，因为人们通常认为她不必再为寻觅良偶而社交。早餐通常是自助形式，包括鱼蛋烩饭，烤土司和烟熏鲱鱼。 下午茶 相比午餐，最有英伦特色的非下午茶莫属。由于晚餐通常要到 20:30 至 21:00 才开始，因此傍晚人们经常会感到饿。贝德芙公爵夫人安娜·罗素发明了下午茶——晚餐前的小加餐。它通常包括：无边三明治、司康饼。此时一般不用刀叉，而是用手掰。如果您愿意，还可以再来点果酱和凝脂奶油。下午茶时，女士穿茶会女服（tea gown）——一种低腰连衣裙，正餐要盘头穿礼服。男士则应穿黑色或白色鞋子，以衬托女士的光彩。
室外花园下午茶着装标准
值得注意的是，虽然“下午茶”现在被广泛称为“High Tea”，但如果让“唐顿”家族中的格兰瑟姆伯爵老夫人听到恐怕会轻哼一声：只有粗鄙美国人才这么说。其实在那个时代，它指的是家仆晚间的加餐，包括肉类和蛋糕等相当于一顿正餐量的餐饮，以便保持能量，为一天中的重头戏晚餐工作。 晚宴 一顿正宗的“唐顿”式晚宴一般持续两个小时。宴会前，绅士小姐、老爷夫人们都要更衣，男士着晚宴礼服，女士更复杂。如有宾客在场，贴身女仆必须记录下女主人每次穿过的礼服以免重复。在配饰方面，只有已婚妇女才可以佩戴冠饰。它们一般是结婚时的礼物。 除帮助楼上的主人更衣，家仆另一项重要职责是布置餐桌，各种骨瓷餐具、水晶杯、银制刀叉自然是最好的。观众肯定会对管家卡森手持木尺，丈量各种餐具摆放位置的场景印象深刻。按照贵族礼仪，不同场合使用餐桌摆设都有要求，蜡烛的长短、餐巾的折叠、鲜花的多少、灯光的明暗都要严格规定。以餐巾尺寸为例，午餐用17至20英寸，下午茶12英寸，晚餐 26英寸，鸡尾酒会6至9英寸。如果餐桌摆放有所失误，不仅会让宴会的美感减分，甚至会导致礼仪上的欠缺。
尽管卡森已经精益求精，但在卡纳文伯爵夫人菲奥娜的眼中，唐顿的餐桌还是纰漏百出。在海克利尔堡的宴会上，男管家都要戴白手套，以防指纹弄脏玻璃杯；小块黄油要做成扭曲的 C 形（代表卡纳文姓氏的首字母）和皇冠状，再端到客人。她曾公开批评，唐顿在餐桌礼仪方面还是有错，“摆放餐具是门艺术，而且毕竟那是我的餐桌，很显然我们不会那样放餐具”。
餐桌布置 贵族晚宴中宾客席位安排也大有讲究。在传统意义上，主人会以男女相间的原则安排宾客入座。已婚夫妇会被分开，因为通常认为夫妇两人在一起的时间已经够多了。而已订婚的夫妇会被安排坐在一起，这样他们就可以在监护人的陪同下彼此交谈。此外，还必须考虑每位宾客的背景，务必使每个人都有聊天的伙伴。卡纳文伯爵夫人菲奥娜强调说，比如在圣诞这样的大节期间，许多宾客可能会在城堡待上一整天，不止吃一餐，那么必须确保午宴和晚宴坐在旁边的人不相同，以鼓励大家有更多机会交流；“每次，这都要花费很大一番功夫”。
晚宴座位安排 海克利尔堡宴席的宾客名单包括英国王室成员如萨莫赛特公爵夫妇、媒体人如ITV总裁皮特·芬查姆等。 晚宴上，男仆手托银质托盘递来餐点，卡森则站在主人身后，密切注视餐桌上每个客人的举动。到了餐后酒会，两位男仆要端酒穿梭在宾客之间，保证他们的酒杯不会空着。这种服务方式是经典的“俄式”，这是一种对侍者数量要求最高的上菜法，无形中也沉稳地显露出家底。卡纳文伯爵夫人告诉我们，在剧集故事发生的同一年代，也就是上世纪初海克利尔堡第五代伯爵夫妇入住庄园时，城堡的宴会远比剧中展现的奢华得多，每餐晚宴有男仆 14 人、仆役60人伺候。
一场典型的贵族晚宴，通常远在入座就餐前就开始了。主人需要对食材、菜单、家装设计、餐桌设计等各方面进行准备。菲奥娜告诉我们，海克利尔堡一年之中最重大的两场晚宴是圣诞宴会和为纪念苏格兰民族英雄兼诗人罗伯特·彭斯的“彭斯之夜”（Burns Night，每年的 1 月 25 日）晚宴。
《唐顿庄园》中一顿晚宴，厨娘帕特莫太太要带着黛西们至少准备 6 个菜，卡森则要负责按菜单挑选酒品。餐桌上经常出现时令菜肴，如 8 月的芦笋、狩猎季节的猎物。他们酷爱肉食，包括猪、鱼、牛、羊肉。主餐后是被称为“pudding（布丁）”的甜点和“dissert”的果盘。 爱德华时代的绅士们喜欢在餐前来一杯雪利酒（产自西班牙的一种加烈葡萄酒，发酵完成后加白兰地）作为开胃酒，餐后还需要来一杯波特酒（产自葡萄牙的一种加烈葡萄酒，发酵过程中加白兰地）作为消化酒，餐间则需要各种葡萄酒来佐餐。
在第二季第八集，管家卡森因为身体不适，调来唐顿庄园“限定继承人”马修的管家莫斯利临时顶班，一向热心肠的女仆领班安娜在莫斯利为晚餐备酒时提醒他：“卡森先生喜欢上两种白葡萄酒，你应该在他们用餐前就打开并‘换瓶’（把酒移注到滗酒器）。清淡的配冷盘，浓重的配汤。那种（指着另一瓶，也许是桃红葡萄酒）留着去配鱼，接着再换上‘克拉雷’（Claret，英国人对波尔多红酒的俗称，应该是配主菜牛排或烤羊肩之类）—你现在就应该‘换瓶’。还有一种配布丁的葡萄酒（通常会配贵腐酒、冰酒或晚收型甜白葡萄酒），然后把他们要喝的咖啡送到客厅。”
或许是英国人的文化，宴会礼仪远比吃什么更重要。百年来，即便是贵族晚宴上的餐食，其实也无甚新奇可书，中规中矩者完全可参照比顿夫人所著的《家务管理》（Mrs Beeton's Household Management）中的菜谱行事。菲奥娜说，每当需要宴请宾客时，她总会事先了解每个来宾的喜好，然后与主厨Paul商定餐单。海克利尔堡的主要餐单大概已沿用 200 年了，相较于“帕特莫太太”，现任主厨 Paul 幸运许多。重大宴会海克利尔堡会聘请专业的餐饮团队支援。随着这两年城堡名气越来越大，能够为这里提供餐饮服务，几乎是行内所有人的梦想。 小编：西珀 整理报道 |
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