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妞儿说要吃炖排骨，领命买了回来做，因为炖排骨的配料忘记买了，索性改了做法。前段时间我用类似做法做了红烧肉，朋友们留言说不是红烧肉应该是炖肉，我把菜越做越简单，味道却一点儿也不差，炖也好烧也好，有兴趣就试着做做吧。 结合高升排骨和三杯菜的菜法，今天的排骨很好吃，也很简单，准备一个小炖锅就好了。厨具要好好的用，食材也要好好的体验，美食不会辜负你的。 主料：排骨500克（按500克写菜谱） 配料：小葱几根 如果有姜，放几片，我今天没有了，也就省掉了。 调料：白米醋10克 糖20克 油30克 酱油（包括生抽和老抽）40克 米酒50克 盐适量 材料说明：醋的种类有很多种，味道也各不相同，我喜欢用米醋优其是白米醋，味道柔和，用来烧肉成菜后吃不出醋味儿，但很解腻，如果用其它类型的醋，酌量调整用量。 做法： 排骨焯水，之后清洗 干净。 准备醋和糖。盐可以加入糖中， 准备油，酱油和米酒（酒酿） 小锅净锅后放入排骨，倒入调料，放上小葱结。 大火烧开，转小火加盖炖煮40分钟以上。 开锅转大火收汁，喜欢汤汁的话可以不收汁。 小贴士： 成菜后，骨酥肉烂，香味儿浓。这个菜对火候的要求较高，炖煮时注意用小火。锅具尽可能选择保温性能好的锅，砂锅，铸铁锅都可以。
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