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徽菜，中国八大菜系之一。至今已经有八九百年的历史。起源于南宋时期的徽州府。到了明清时期，由于徽商的崛起，徽菜开始传遍大江南北，并受到各地人民的喜爱。徽菜的主要特点是重色、重油，还有重火功。以下将为您介绍几道标志性的徽菜。 1.问政山笋。是用问政山的竹笋作为主食材，一般会辅于腊肉，经炖烧而成。之后还会加入香菇香肠等。这道菜十分讲究火功。因为要确保竹笋的口感，使其香脆可口，不过生也不太老。 问政山笋 2.臭鳜鱼。说到臭鳜鱼，那就不得不说臭豆腐了。因为它们有异曲同工之妙，都是“闻起来臭，吃起来香”。这是一种独特的美味，为了让臭鳜鱼闻起来臭，就先要对鱼先进行腌制。腌制之后，用河卵石压一个星期左右。这时，鱼就会发出独特的臭味。这样主食材就诞生了，而烹饪才正式开始。这道菜的汤汁很关键，汤汁是由肉片和笋片经精心加工而成。再用做好的汤汁与鱼一起煎制，就可大功告成。 臭鳜鱼 3.沙地马蹄鳖。鳖并不是常见的食材，但徽菜对鳖却有其独到的做法。据传这道菜还是一道贡品。被进贡的是明朝的开国皇帝朱元璋。户部当时的尚书连心荣发现马蹄鳖的美味后，遂将其进贡给了朱元璋。沙地马蹄鳖，汤醇胶浓，肉质鲜嫩，而且还有很好的进补作用。 沙地马蹄鳖 4.黄山炖鸽。黄山炖鸽炖制的手法是隔水炖。隔水炖能够很好地保持住原汁原味。炖菜鸽的主要辅料是山药，山药与菜鸽在炖制的过程中，相互渗透。使得鸽肉与山药都入味三分，汤汁也十分之鲜美。具有很好的强身健体的作用。 黄山炖鸽 5.徽州豆黄馃。每个地方都有各自的饼，而徽州豆黄馃就是徽菜里的饼。酥和脆是徽州豆黄馃的重要特点。徽州豆黄馃是用上好的面粉，加水搓成面团。包上馅儿，放在平底锅里烘烤而成。 徽州豆黄馃 6.无为熏鸭。上面说到饼，而这道是鸭。同样各地有很多不同的做法。因为在全国各地，其实美食的原料大同小异。不同菜系拼的只是烹饪手法。而这道徽菜做法的鸭，有什么特点呢？无为熏鸭的特别之处在于它的配料，多达几十种。而且制作手法也不只是一种，而是先熏后卤，才得以大功告成。 无为熏鸭 |
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