 “土八碗”是云南大理传统宴席上的一套经典菜，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴。八碗就是八个菜，而一桌也要坐八个人，据说标准高的还有十碗、十二碗菜的，但“八碗”是基础。  春节前在大理喜洲参加一户回族人家婚礼，在自己家老屋的院子里置办宴席，为此家里特意宰了两头牛，还请了一些帮手。  不但宰牛，还准备了三十多只鸡，为了这场婚礼，家里已经准备了快一年勒，虽然只是嫁闺女。  用传统的办法先煮一大锅肉，然后再置办各种菜肴，当然这一切都是提前一天进行的，有条不紊。  婚礼这天一大早村里的人就赶来赴席了，男女老少，拖家带口，很快小院就坐满了人，很热闹了。  婚宴是流水席，坐满八个人就上菜，就可以吃了。来晚的略等一会，先来的人就吃好了。回族人不喝酒，婚宴只是吃饭，很快的。  标准的“土八碗”宴席，主要是牛肉和鸡肉，还有木耳、粉丝、扁豆，满满的装在八个碗了，细心看看每碗里的肉都是大小一样的八大块。  如果再细心，会发现摆桌子、端菜、拿碗筷时还会给塑料袋，每人一个。  不仅每人一个塑料袋，还会发现那些大块的肉人们都不急于吃，甚至不吃，只是吃些粉条、扁豆、木耳和小块的肉，不仅大人这样，孩子们也不吃。  原来这里的习俗，大块的肉和鸡都不在桌上吃，而是要打包的，发给的塑料袋是用来打包的，人们草草的把桌上的毛菜吃掉，再把大块的肉平均分配带回家。  似乎明白了这的习俗的由来，我们小时候不也盼望去参加婚礼的父母能带回几颗喜糖吗？ 原来是要把大块的肉带回家给老人和小孩吃的，可以带回福气和喜气。有人告诉我这是以前困难时期留下来一种习俗，去参加婚礼的父母想着家里的老人和孩子，自己舍不得吃，用菜叶把荤菜打包回家，这习俗一直流传下来，既温情又心有酸酸。 这种习俗不仅回族有，大理的白族也有，有个白族女孩儿对我说，她特别不喜欢去参加婚宴了，大家都不吃打包，她也不好意思自己吃，又不打包，结果婚席什么也吃不到...... 大理的“土八碗”，无论是回族还是白族，除了菜品不同，其文化含义差不多，都有浓郁的地方特色。
|
|
|
