烧烤菜品烤制方法

首先讲一下，烤制物品之前，铺炭是很关键的一步，炭铺的好与不好，直接影响后期烤制的过程！

首先我们选用果木炭作为主炭来使用，特殊情况下，可以用机制木炭和果木炭混合的方法烤制菜品，这样的优点是菜品烤制的比较快，而且还有果木炭的炭香味！

炭尽量用专用的小炉子点燃，让炭自然燃烧，这样的炭烤制物品时火力最好，而且不易起火，不易黑炭，这个过程，行话叫做压炭！

压的炭，前期要砸成小块，让炭在自然燃烧的过程中，所有炭燃点步骤一致。能够上炉烤制菜品的标准是炭必须全部燃红，没有黑心。

将燃红的炭平铺在炉子上，串类根据肉的长度调制炭火的宽度，大件类一律满火！

羊肉串的烤制过程，因为我的羊肉串是腌制过的，而且是肥油和瘦肉搭配穿制，所以在烤制中技巧用到的不多，首先将羊肉串的肉摆齐，最后一排的肉摆放整齐，放在炉下沿板上2厘米处。在烤制过程中均匀的翻动，让串两边火候始终保持一致，瘦肉烤至熟肉色，并且有缩水观感，肥肉由白烤黄，并且有焦感，即可出炉，均匀的撒孜然和辣椒，羊肉串就可以出炉了！