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To 美食达人&老饕吃货： 请推荐我们在上海好吃好玩的地方吧！当然也欢迎餐厅店主自荐！还有喜欢DIY美食的你，也可以来投稿菜谱！ 欢迎联系?微信号:morethan0218 拍了300多家餐厅的暴脾气资深编导， 最近天天被问哪里的日料好吃？ 可好不好吃，得有个标准啊 那什么是标准？ 上周末，我们花了2天，找到了这个真正的标准。 因为大师来上海了！ 全国的专业日料爱好者，都因为他，打着“飞滴”来了。  冨澤浩一 日本全职业烹饪师协会、东京都日本烹饪技能大会理事 株式会社よし邑总经理 东友关料深交会理事长、株式会社梦幻料理研究室长、 株式会社ANS料理顾问 为期2天的首届日本料理基础讲习会，能请到如此大师，可谓背景深厚，扶好眼镜看看官方背景。 主办单位：上海市餐饮烹饪行业协会 日本调理专业委员会、日本调理学院、日本株式会大桩 曹杨职业技术学院（JRO官方认定海外学校） 淘最厨房作为本次协办单位，全程参与了课程。 听完是震撼的。感觉之前吃了很多假的日本料理。   日本料理和法国菜的差别，就像书法和油画。油画通过油料色彩可反复修改。但书法，没有机会做补救，每一个食材的细节，都决定了最后的成败。 要成为一个日本料理人，首先要把字写好，但即便是同一支笔，同样的墨汁，写着同样的字，出来的字却是各家不同。 差别在于：是可以识别的字，或是漂亮的字，还是让人感动的字。  这也是冨澤先生本人第一次来中国授课。此次他扎实地从本质起始，最家常的一汁三菜，也同样见于珍奢的怀石料理中。 1 一汁三菜 一汁三菜（一汤三菜）是日本料理的基本。 两个小菜。 但即便是高级到怀石料理，如茶怀石：也会有基本的一汁三菜，杂煮，八寸和香物。  看起来最平常的昆布高汤，上午5点就须起来，用矿泉水浸好。没有4个小时的昆布浸置，汤就不鲜。加入柴鱼片，几秒过水。盛出头道高汤直接入汤，再过滤二道汤入菜。 没有油，纯粹水的料理，制作方式并不复杂，但也因为简单，每片昆布的质量，浸置时间，甚至片柴鱼的角度，过水的秒数，每项都直接决定最后的口感。    第二天的寿司课，带着手心的温度，和一次成型，和对每一粒米饭敬畏。 即使是相同的切片工序，也是大有学问 只是单纯把“鱼切成小块”的手法，和不破坏鱼肉的纤维、保留鱼肉本身光泽的“切生鱼片”刀工，绝对是截然不同的层次   平日即便去日本，也难吃到“国字头”手艺，此次连续2天，每日长达8小时，面对面实操课程给我们的体验是震撼的。 每位学员都在结课晚宴上获得了由上海市餐饮烹饪协会沈思明会长，亲自颁出的结业证书。  原来真的有人，用几口锅子就能变出专注的魔术。 从今天起，我们也来一起能变变这个魔术。 那一刻好像不仅仅是温暖的。 真的有点神圣呢。 1 END 1 长按指纹 |
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