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大家好~我是肉肉厨！今天我介绍给大家的是我家公教我的一道湛江名菜--沙姜鸡。正宗的沙姜鸡的做法。成菜比白切鸡更香，希望大家喜欢！【食材简介】新鲜鸡1只 沙姜5块 蒜苗2根 葱3根 生抽10克 姜3块。 首先姜拍扁。 葱打结备用。 光鸡洗干净，整理好。 烧一锅开水后，关小火，锅中加入葱，姜。用手提鸡，放热水锅中，鸡泡3-4秒，提起鸡，停留5秒，再放锅中，这样重复4次。使鸡皮能烫熟。 开大火把水烧开，放入鸡，盖上盖，关火泡10分钟。 10分钟后，鸡捞起，放冰水泡，期间要定时翻转鸡身，让鸡身冷却均匀。泡至鸡身完全冷却。 鸡身冷却后，烧开水，把鸡放入锅中，关掉火盖上盖子，泡10分钟，然后再取出泡冰。 如上手法3-4次，具体要看鸡的生熟情况，直至鸡肉全熟就可以。鸡熟透后，在鸡表面抹上一层花生油。 全鸡切好摆盘。
沙姜去皮切粒（不去皮更香，只是洗的时候比较麻烦）。
蒜苗切段。
干净锅热油，加入沙姜，爆香。
加入蒜苗翻炒均匀。
加入生抽，马上关火。
然后把酱汁均匀的倒入摆好盘的鸡上，热油配冷鸡。超级香~~爽口啊~~希望大家喜欢！ |
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