如何做一只地道的湛江白切鸡？

湛江鸡位列“广东三大名鸡”之首，

曾有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”之美誉。

最近，有位来自湛江的小伙，

他制作“湛江白切鸡”的视频在央视播放，

又一次把湛江白切鸡带入大众视线。

▲李嘉斌 摄

湛江白切鸡为什么这么好吃

下面观看这位湛江小伙的煮鸡过程

一起解开湛江白切鸡好吃的秘密

预热

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首先先把水煮开，在等水烧开时，先把生姜洗净，切片备用

浸鸡

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水开后，把鸡、葱、姜片一起放入锅中，然后把锅盖盖上，等水再次烧开后关火，焖20分钟。

用水的余温把鸡肉烫熟，这种浸煮的手法极大的保留住了鸡肉的鲜嫩。依据鸡的不同大小，浸煮的时间可自行增减。

浸好斩成块，鸡皮泛出金黄色的光泽，肉中透着汁水，才证明厨师没有把它浸煮得过老，手艺恰到好处。

蘸料

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湛江正宗白切鸡的蘸料，是沙姜酱油。

湛江本地的沙姜有种独特的芳香，它不仅能去腥，还能提鲜增香，有了沙姜，白切鸡才算真正具备了“湛江味”。

沙姜外皮呈浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根。质脆，易折断。气香特异。功能主治行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

一勺沙姜末、一勺花生油、四勺生抽

完美的比例带来极致的口感，

夹起一块鸡肉，

轻轻的蘸上酱油放入口中

品尝着湛江白切鸡独有的鲜美

除了白切鸡，

他还做了另一道湛江特色菜

菜 头 仔 煎 蛋

湛江人常说的菜头仔

它是遂溪三宝之一

菜头仔煎蛋一直是湛江一道本土美食

它看似普通，却是许多湛江人念念不忘的味道

【主 料】：鸡蛋5个、菜头仔80g

【辅 料】：葱花10g；

【调味料】：鸡粉3g、盐2g、胡椒粉2g、芝麻油3g；

【制作流程】：

1、 将菜头仔切成粒状；

2、 打鸡蛋，加入调味料搅拌均匀，后加入葱花和菜头仔；

3、 不粘锅加热至冒烟，倒入50g花生油，再将油倒出留尾油，再次将锅烧至200℃，倒入鸡蛋液；

4、 将火调至中火，慢慢晃动，让鸡蛋液均匀接触锅底，鸡蛋略有收干时再大力摇锅，让鸡蛋在锅内动起来，以免粘锅，煎至金黄色时再将鸡蛋翻过背面煎至金黄色即可

入口，萝卜的咸香和鸡蛋充分融合

是一道非常下饭的神菜

记得小时候，只要妈妈做菜头仔煎蛋

米饭我都会比平时多吃几碗

湛江美食还有很多

希望未来它们也能像白切鸡那样

被世界各地的朋友们熟知并喜爱