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不错过城中优质生活推荐 边度鉴店 边度一直坚持探店自己买单，不做饭托，与所报道的餐馆无任何利益关系。匠心经营的平凡小店是边度推荐的重点；而对于城中呼声高、热门的人气餐厅，经筛选后会在《边度鉴店》中进行报道。 这个全新栏目其目标不在于推荐，而是立足于客观测评和品鉴记录，探店感受和褒贬观点都会在这里如实呈现，为求给广大食客提供中立公正、没有水份的鉴店参考。 ◆◆◆  边度美探丨Vicky 除了吃和玩啥都不会~ 2016年，坐落在外滩源的御宝轩获得米其林二星称号，成为大陆第一批入选“米其林指南”的粤菜餐厅。在名单公布后，御宝轩在上海大红大热，一度成为若不预约绝对吃不到的餐厅之一，若想选座，更需提前三五天致电预约。 当这家名气大噪的餐厅将分店开到广州后，一大批小伙伴兴致勃勃地表示要去尝尝米其林二星餐厅的味道。然而却发现争议满满，有人认为名副其实，有人觉得徒有其名，差距如此大的评价让边度美探的好奇心被完全调了起来，于是来到御宝轩为大家一探究竟。 为了保证不排队，我们提前了两天致电订位。联系中得知，其实广州的御宝轩，如果不需要包间，一般情况下是不需要预约哒。餐厅最大的桌子可坐九个人，紧凑时十二个人并坐也不是问题；包间的桌面非常大，但是有5000元的最低消费要求。 秉承着米其林餐厅的高逼格，环境装修走的是华丽精致的路线，但缺点在于大堂的空间较窄，桌和桌之间相对位置较近，整体显得比较拥挤，若隔壁桌的客人声音较大，会影响到自己就餐。包间环境非常棒，私密性很强，紧邻车流如龙的花城大道，俯瞰夜景就餐也别有一番滋味。 据传在米其林榜单上的餐厅服务质量都非常赞，那在御宝轩又是如何呢？入座初时，客厅人流较小，服务员帮每位入座的客人铺好餐垫，就餐前送上热毛巾。但当人流量变大时，服务员人手明显不够，也无暇顾及新到客人。因美探是分批到达，所以要求叫起，人齐才上菜，但过程中已出现提早上了四五次菜的情况，看来御宝轩的通知系统亟需完善。 作为一家粤菜餐馆，在菜单中出现了像北京烤鸭、上汤小笼包之类的“外来人员”，让人心底忍不住起了一丝淡淡的疑问，这样的混搭餐厅，真的能做得好粤菜么？ 抛却环境和服务等附加项，一家餐厅的精髓完全在于其出品，那御宝轩的情况究竟如何，让我们把所见所闻所感一点点告诉你。 凉拌冰草 RMB 58/份
烟熏青鱼 RMB 48/份 卖相很棒的一道菜，色泽漂亮，长得像糖醋青鱼。表皮酥脆，肉质紧实，但因为鱼骨较多，吃起来有点麻烦。酱汁浓稠，单吃略觉甜腻，搭配清爽的冰草一起吃尤其合适。 西洋菜炖西施骨汤 RMB 68/位 汤水甜且味道浓郁。长时间的炖煮将西洋菜的甜味完全调了出来，每份有三根排骨，香而不腻，汤内的陈皮全无涩味，喝完以后嘴里会有着淡淡的余甘。 杏汁炖白肺汤 RMB 68/位 用生磨的杏汁，猪肺和猪展肉一同炖煮，奶白色的汤汁香气浓郁，白肺嫩滑，但本身的味道并不出彩，回忆起来几乎没有印象。 蒜片牛柳粒 RMB 248/份 蒜片炸得金黄，据说是采用加拿大的牛里脊肉来制作，牛柳被切成两厘米左右的小方块，特调酱汁在肉块表面薄薄的裹上一层。闻起来香气十足，肉质很嫩，且吃起来非常有嚼劲，咬下去的瞬间肉汁四溢，只是可惜牛肉味不够浓郁。 白松露油西施虾球 RMB 68/份
网上好评度非常高的一道菜，但美探们去体验时却发现有口难言。 用白松露油来料理食材，本应该是这道菜的最大亮点，但因为不适应白松露油的味道，感觉滑滑的蛋白竟有股泡在液化煤气中的错觉；虾球很大只，肉质紧实非常弹牙。如果能适应白松露油的味道，这道菜应该非常棒，但若对它的气味不甚感冒，很有可能就要浪费食物了。 女儿红蒸河鳗 RMB 88/位
非常适合一人食，小小块的河鳗，放上小片的香菇和火腿，泡入女儿红酒中一同蒸煮。鱼肉嫩滑黏腻，入口时感觉整块鱼糊在嘴里，口感略奇特。感觉这道菜最大的优点就是哪怕菜凉了也完全不腥。女儿红的酒味浓重，如果同行有开车的小伙伴慎点。 碧绿炒龙趸球 RMB 238/例
成功解锁隐形菜单。在点餐时服务员介绍说是当天新鲜开刀的鱼，菜单上并没有记录，如果打算来这家店尝试，可以问问服务员当天有没有什么特色菜色推荐呀。 鱼肉本身滑且弹牙，没有什么特别的味道，规规矩矩。但忍不住想吐槽这个摆盘，作为米其林二星餐厅的分店，有着和上海店同样的价格，但为啥摆盘就如此随意？ 斯里兰卡蟹 RMB 38/50g
在探店前看介绍中发现这是商家的重头推荐，特备记录了说是采用新鲜的斯里兰卡蟹来制作。但吃起来感觉似乎并不是如此，虽然螃蟹非常入味，粉丝香气足，但螃蟹本身肉质并不新鲜，完全对不起这个价格。 芥兰炒牛肉 RMB 138/份
牛肉鲜嫩入味，有嚼劲，芥兰弹牙。有网友表示为了摆盘，让这道菜的锅气尽散，吃不到那种热气腾腾的风味。但美探认为，若选择来米其林餐厅吃饭，更注重的应该是厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力，通过环境摆盘等方方面面营造出来的美好体验，而锅气在此并不是首要考虑的方面。 菠萝咕噜肉 RMB 88/例
用半瘦半肥的梅头肉，新鲜的灯笼椒、青椒、凤梨，配上秘制的咕噜汁共同烹饪而成。整体味道酸中带甜，甜而不腻。肉吃起来很有嚼劲，精选的肉也让口感的香滑得到了保证。 双拼（烧鹅拼豉油鸡） RMB 138/位
本想尝试好评非常多的烧鸭，但可惜恰好售罄，于是选择了烧鹅拼豉油鸡。 烧鹅皮脆，肉质紧实，脂肪略厚，吃起来觉得有点腻。豉油鸡皮薄，但肉吃起来非常柴，算不上好吃。如果用是否做好烧味来衡量一家粤菜餐厅的入门标准，那御宝轩这次似乎够不到及格线。 福建炒饭 RMB 118/例
上来第一眼感觉就是这个炒饭的浇头尤其多。虾仁粒、香菇碎、青菜粒、牛肉粒和蛋黄一起做成浇头，铺在粒粒分明的炒饭上。入口鲜香，味道略重。 流沙包 RMB 10/粒
曾有人评价这里的流沙包一绝，可概括为——空、轰、滞。空，具体来说就是皮馅分离，馅料有流动的空间；轰，即咬开时会有热空气突围而出；滞，馅料像将融未融的冰激凌略带阻滞地缓缓溢出。 实际吃起来觉得这里的流沙包对得起这极高的评价。咬开松软白胖的包子皮，热气汹涌而出，流沙也伴着热气缓缓流下。由咸鸭蛋黄、牛奶和黄油做成的流沙金黄亮眼，口感香糯，蛋黄的香味浓重，若一直是这一水准，上海御宝轩的流沙包被称为上海最好吃的流沙包也是能够理解的。 蚝王叉烧酥 RMB 10/粒
叉烧酥一上桌，浓浓的香气扑面而来。口感酥脆，叉烧肉汁丰满，吃起来一点都不干，但就是层数太少，口感不够丰富。 … 总体而言，无论是出品还是服务，御宝轩所提供的与它的价格尚有落差，虽然招牌的流沙包和牛柳粒等菜式确实让人眼前一亮，但同时也有肉质并不新鲜的斯里兰卡蟹的出现。若想要广州分店也能够与米其林二星餐厅的称号相匹配，御宝轩还有很长很长的路要走。
[附上小票供参考]  边 度 福 利 欢迎大家在文末评论区留言报料， 告诉我们：广大热爱美食的朋友们，有没有什么广州的热门餐馆，是你特别想推荐给边度美探，去一探究竟的？欢迎爆料。 最用心分享的3位朋友 将各获得边度君精心挑选的Carat钻石奶锅(18cm)一个 留言截止时间：3月10日16:00
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