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花吃姐姐最近在看日剧《四重奏》， 里面有一段台词是这么说的： “你知道比悲伤更令人悲伤的事情， 是什么吗？ 比悲伤更令人悲伤的， 是空欢喜。” 日剧的节奏缓缓的， 没有什么强烈的戏剧冲突， 也不会有罹患癌症的爱人， 有的都是人间小团圆、大道理， 比如这句十分戳心的台词。 是啊，阳春三月了， 原来买了轻薄的新衣服， 准备迎接春风拂面， 不曾想，倒春寒气势逼人！ 下周杭州的平均温度都不过10度。 在这倒春寒的日子里， 煲一锅香浓热乎的煲仔菜， 可以说是十足熨贴受冻的心灵了。 羊腩......1斤 枝竹......3、4根 胡萝卜......1根 香菇......5朵 荸荠......6颗 香菜......适量 生姜......少许 调味 生抽......适量 蚝油......适量 白腐乳......1块 冰糖......两颗 料酒......适量 羊腩自然化冻， 荸荠去皮。 枝竹直接上手掰成五厘米长的段， （枝竹是什么？就是腐竹啦～） 浸在冷水里， 为了省一个碗， 我把荸荠和枝竹一起泡了。 胡萝卜和香菇都切滚刀块， 这样子接触到汤汁的切片尽量大， 会更入味。 冲洗过的羊腩先滤干水， 再垫在厨房纸上吸水， 为什么嘞？ 当然是一会儿要煎啦。 热锅，下一个底油， 因为胡萝卜炒过才会有胡萝卜素， 所以胡萝卜先过个油， 稍微煸炒一下， 油变橙黄色即可盛出。 用炒胡萝卜剩下的油来煎羊排， 羊排脂肪的部分朝下， 即是煎一下， 也能煎出多余的羊油。 煎到焦黄色即可， 夹一块给你们看咯， 是不是看起来金黄香脆， 先别急着吃， 因为羊完全没有熟！
找一个砂锅， 下一点底油， 然后爆香一个姜片。
然后铺上羊腩， 最好是骨头朝下皮朝上， 没别的原因， 因为这样拍照比较美。
听到“滋滋滋”的声音， 就可以下料酒了， 加多少看你喜欢， 因为酒味基本上跟着沸腾的汤汁走掉， 所以不用太担心， 我加了大概50毫升， 当然我的好朋友团叔， 号称做红烧菜从来不用水，全用酒， 他这么man我是做不到， 所以我还是加了清水。
然后加生抽和清水适量， 适量是多少量？ 对于厨房老司机来说， 什么都是适量， 对于新手来说， 适量就变成了千古难题， 这次加到没过羊肉即可。 酱油可以先少加点， 太咸了不好挽救， 太淡了还能再加， 因为之后还有很多可以加酱油的机会。
盖上盖子等煮开， 煮开后，关小火，焖20分钟， 然后开盖加冰糖。
然后加蚝油和腐乳， 因为腐乳也是咸的， 蚝油也是咸的， 所以前一步的酱油一定不要加多了。
盖上锅盖，等煮开， 然后转小火炖20分钟， 接着掀盖，开始加配料。
我喜欢先加香菇，再加枝竹。
继续焖， 煮开就是这样的了。
如果你喜欢吃糯一点 软一点的胡萝卜， 可以先加胡萝卜，再放枝竹。
这两样食材都非常容易熟， 而且自带甜味， 所以放在羊腩煲里超配。 盖上盖子再煮10分钟， 就可以出锅了。 我喜欢吃香菜， 所以直接整株下去焖了， 不喜欢吃香菜的可以不加。
这时候的羊腩， 可以说是皮爽肉嫩， 相当美味了。
这道菜可以说是在广州学的， 花吃姐姐到广州的第一晚， 就去了恩宁路宵夜， 羊腩煲放在炭火上“笃笃笃”地煨着， 觉得自己这才是来到了旧时的西关啊， 然后回来第一时间就做了这道菜。 我选的羊肉是宁夏滩羊， 特别香，没什么膻味， 如果你不喜欢羊肉的膻味， 也可以加一点陈皮去味。 羊肉性温，其实是温补的， 一年四季都可以吃。 所以，这锅热气腾腾汤汁浓郁的羊腩煲， 你会最先对谁下手？ 我是枝竹，吸满了汤汁， 可以吃一大碗米饭呢！
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来自： zhuyan630820 > 《菜谱》
