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此刻 应该闭上双眼，用心去聆听 餐谋长?导读： 差异和不同是有区别的，不能一味的想让自己与众不同，还要根据顾客的心理寻求造成这种差异化的根源。 火锅巨头海底捞和潮汕火锅，海底捞以其服务态度而制胜市场，潮汕火锅以品质和制作工艺赢得名声大振。他们都寻找到了一条属于自己的特色之路，并在不断的改进中求发展。 但是之后模仿这种经营模式的生意都是不温不火，有的甚至面临倒闭。这其中恐怕不只是对求新、求变的要求，是对顾客的深度解析，才能真正明白市场的需求。 差异——差别，特异 其实在我们追求差异化的同时，往往忽略了很重要的一点，差异和不同有什么区别。不能一味的想让自己与众不同，还要根据顾客的心理寻求造成这种差异化的根源。（配馋掉牙的店面图） 如果经营这样一家花甲粉店，应该怎样做？我国的粉类、面食不下千种，怎么就唯独这家可以日销千份粉面。在竞争中，不仅要有差别，还要具有特异才能让自己餐厅制胜。 首先，经营一个店面一定要有准确的定位。是做特色美食，还是用爆品制胜，或者是一种营销手段，每一种都有可能成为人气餐厅。但是在经营的开始一定要避免盲目的扩大自己的领地，这样会得不偿失。 其次，定位消费人群主力。确定自己的主消费人群才能明确店内的发展方向。不要一味的追求老少皆宜的美食，毕竟在美食接受程度上，是存在很大的差异的。店内可以根据主力消费群体，辅助经营一些美食，但是不可本末倒置。 再次之，明确自己的竞争对手，你最大的竞争对手就是你最好的老师。竞争对手就像一面镜子一样，能让你时刻的看见自己的不足之处，避免固步自封，导致店内的运营犹如一潭死水，毫无生气。 最后，美食是由人们评鉴的，做食客喜欢的美食才是餐厅的法宝。所以，口味才是餐厅经营的重中之重。一切的外在准备都是为留住顾客做的铺垫，那能长期留住顾客的自然是百吃不腻的美味了。 微信名：餐谋长聊餐饮/微信号：Canmouchang 运营方：深圳市餐谋长?品牌策划有限公司 本文来源： 农情依旧 |
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