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2018年海底捞因在餐厅播放几首音乐，被告侵权，引发大众广泛关注。通常我们关注音乐的“公播权”“著作权”，本次事件后，作为餐饮人更关注音乐的使用权。 目前许多餐饮宁愿付费甚至冒着侵权的风险也要播放背景音乐？原来背景音乐还有很多学问，选择对的背景音乐除了能吸引顾客进店消费，还能提高翻台率和工作效率。 下面，小编就带各位走进音乐的营销世界。 小小的音乐到底能够带来多大的营销效应？有人或许听到一首歌就会进店消费，也有人因为店内音乐太吵不愿逗留。店内生意的节奏把控跟音乐有莫大关系，遗憾的是：大多数的老板忽略了这些细节。
（一） 背景音乐的作用 餐饮的背景音乐到底有哪些神奇的作用呢？ 1. 定位餐厅属性。 民谣。时尚、抒情的中式餐厅。 英文歌曲。西餐厅或咖啡厅。 古典歌曲。茶馆、中式复古火锅店。 很多时候，我们通过音乐判断餐厅调性和定位。但是大部分餐厅的背景音乐播放的都是老板自己喜欢的，导致顾客对餐厅定位模糊不清。 2. 把控顾客去留速度。 如果餐厅已经坐满还要顾客排队，我们想提高翻台率，音乐能让吃好顾客赶紧走人；如果大厅顾客较少，音乐可以让他们多待一会儿，一方面增加餐厅人气，另一方面促进他们消费。 （二）如何给火锅串串店选对音乐 我们开火锅店，播放什么音乐最合适？答案是：中文音乐。 一些火锅店学习西餐厅、咖啡厅播放英文歌曲，这个能放吗？可以放，但是效果会打折。 如果火锅店播放英文音乐，虽然装修有调性，产品很专业，但是顾客听到音乐后潜意识认为你不专业，从而影响你的产品价值。 价值来自你的专业，专业源于你的表现，音乐也可以从侧面反映你的专业性。 那么，不同属性的餐厅，应该怎样选择正确的音乐呢？ a.西餐厅 用餐时间：播放快节奏英文流行音乐。 非用餐时间：舒缓的钢琴曲或小提琴。
b.火锅串串店 用餐时间：国内流行音乐（避免摇滚和重金属） 费用餐时间：节奏缓慢的校园音乐（音量不要太大） c.中式餐厅 用餐时间：国内外民族音乐（不要流行的） 非用餐时间：古筝或民族背景音乐（舒缓无歌词为佳） d.快餐厅 用餐时间：节奏快的民族货国外音乐（声音大，盖过谈话） 非用餐时间：无词轻音乐 （三）音量如何控制 音量到底多大才恰到好处？ 就餐顾客在聊天，但是播放的音乐不影响他们聊天，他们不说话时也能听到音乐，这个度才恰到好处！餐厅音乐大小没有多少分贝，只有合适与不合适。 （四）如何利用音乐提高翻台率？ 利用音乐的音量和节奏控制，完美提高翻台率。 火锅串串类餐饮的高峰时段是18：00-20:00，该时段是翻台的黄金节点。如何让已经吃好的顾客减少在店逗留时间呢？将音乐的声量放大一些，节奏拉快一些。 此时顾客受音乐感染，吃饭速度加快，由于音量较大影响聊天，所以就会赶紧吃完走人。 音乐起到压缩顾客就餐时间，避免边吃边聊天，或者吃饱了坐着闲聊的现象。 20:00以后是火锅类高峰期已过，你希望顾客更久的停留在店内，让顾客停留有两个目的： 一是过客看到店内有人消费，制造热闹的气氛，吸引他们进店消费；二是顾客待的时间长，有可能带动他们持续消费。 此时我们就需要播放舒缓一些的音乐，分贝合适，不影响顾客沟通。
（五）后厨需要音乐吗？ 很多老板认为：后厨是工作的地方，员工需要一心一意做菜，没必要播放音乐。其实，后厨也需要音乐。 我们在大厅播放一些明快、节奏快的音乐，是希望顾客吃完走人。我们在后厨播放同样速度的音乐，也会让员工加快工作节奏，提高工作效率。不忙时候，大厅音乐舒缓了，后厨也舒缓，员工心情就会平复，适合做一些清洁工作。 音乐是一种营销手段，不仅营销你的顾客，还营销你的员工。 文章来源：新浪微博-点灯猫 延伸阅读：《如何成为一名优秀的火锅店店长？（一）》 |
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