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就凭一道菜就能够开店，是需要有多大的底气。酸菜鱼就做到了，以前酸菜鱼只是餐厅里面其中一道菜，现在酸菜鱼卷起包袱，出去单飘了。 鱼，本身含有丰富的优质蛋白，人体吸收和消化率达到96%，因此这不仅给人体提供了基本的营养物质外，还不会储备多余脂肪，对于很多女性朋友来说是一个不可多得的好食材。 把鱼和酸菜结合做成经典的酸菜鱼，这种方法起源于四川，在四川，酸菜鱼只是一个家常菜而已，这些年来在厨师们的传播下，让酸菜鱼进入到全国的各个角落。酸菜鱼主要是以肉质细嫩，口感爽滑，汤味酸鲜，香而不腻为特色，符合大众口味，拥有广阔市场。 因此酸菜鱼在各项优势条件下，就开始做起了独立生意，把酸菜鱼作为店内主打菜品，进入市场，看似单一，却很专一。 但是如今市场上主要做酸菜鱼品牌店还比较少，因为市场需求有限，不宜多开。一定范围内只需要有一家就可以了。 而据百通所知，开一家专做酸菜鱼的店，成本可非常的高，本来以为这样单一的经营模式，成本应该是非常低的，实际上却超出了想象，现在开一家某品牌的酸菜鱼店，成本基本上有以下几项： 1、设备费用40万以上，由品牌商统一提供 2、前期原材料4万以上 3、开业费用，最低一万 4、宣传费也不低于一万 5、流动资金要再12万以上 6、餐厅面积最低120㎡，按基本租金水平要再2.4万以上 7、装修费用，按照市场上的基本水平要再1000块钱每平方来算，也就是按最低面积来算至少也是需要12万元 8、基本的服务人员需要8人以上，服务人员工资按照三线城市水平也要达到2500以上，厨师的工资要更高。人员开支每月至少5万元左右。 9、水电日杂基本上也要2000元左右，与以上开支比较基本上能够忽略不计。 如此算下来开一家酸菜鱼店，成本实在是大的惊人，并且还是按照三线城市的水平来计算的，到一线城市，一家酸菜鱼店基本上每年需要近200万的投资。 而能够有底气花这么多的钱去开一家这样的店，一定是有能力去赚回来的，但是这就需要冒很大的风险性了，按照人均60利润率65%计算，这样的店只有每天100人以上的水平才能够保障运营。 而一家这样的酸菜鱼店，如果按照正常水平来说，达到100人的客流量还是没什么问题的，只是在经营上要更加的用心，不然那么大的投资打了水漂可就非常的可惜了。 而这样的酸菜鱼店如此单一的情况下，还是有一定的风险性的，身边看到过一家酸菜鱼店，开业时比较火热，一段时间后，生意就非常的平淡了，有一次在这家店对面的麻辣烫店吃麻辣烫，还看到了那家酸菜鱼店的服务员也在那里吃麻辣烫，并讨论着换工作的事情。 其实对于个人来说，是比较爱吃鱼的，因此从个人角度也会认为酸菜鱼本身品质是没什么问题的，主要问题应该还是在店家选址和经营上的问题了吧。 餐饮行业有太多出其不意的小风险，如今的市场，品质好已经不能够决定赚不赚钱的问题了，多去发现各个细节上的问题，也许会为以后自己开店指路。 关注微信公众号 创业小百通（chuangyeydt）了解更多开店难题。 |
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