|
天暖了，又可以利用环境温度自制酒酿啦，好开心。因为喜欢酒酿，所以更喜欢夏天，甜酒酿好吃又营养，直接吃香醇甘甜又过瘾，酒酿炖蛋也是百吃不厌，酒酿馒头更是健康又美味，只用面粉和酒酿，不加酵母、苏打、泡打粉，更不用加水、加糖，暄软香甜、好吃极了.
今天的酒酿馒头是Q版的，馒头生坯只有乒乓球大，适合早餐或零食。
甜酒酿 200g
面粉 300g
硅胶模 12个
先用甜酒酿100g加入面粉100g拌匀做一个酵种，
室温发酵，出现蜂窝，体积膨大，（注意：要用自家制作的酒酿才可以，超市的酒酿经过高温就不能发酵了）
然后再用酵种做面团：100g酒酿+200g酵种+200g面粉揉匀，
面团比较软也很粘。（如果酒酿的比例再高一些，就可以做成开口笑馒头）
面团放在温暖的地方静置发酵，
这天室外28度，发酵3个小时面团的体积增长一倍。（发酵的时间不能固定，要靠环境温度，暖就快，冷就慢。）
发酵的面团气孔丰富，
把面团再次揉匀 。
分割成12份， 充分揉匀制成馒头生坯，
经过揉搓的面团气孔消失了，需要重新发酵蓬发起来，
由于面团很软又很黏，放入硅胶模可以帮助塑型又防粘。
放在窗台温暖的地方继续发酵，面团增长一倍是成功标志。
没有加入酵母粉和泡打粉，发酵的时间可能会比较长，这样的美味值得等待。
馒头长大就可以蒸了，
大火足气15分钟。
小巧可爱，适合加餐或零食。
暄软好吃，
略带酒香和甜味，
面香味十足。
|
