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清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜。 属于闽菜系，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。  ·食材· 桂鱼、火腿 大葱、蒜、姜、葱 白酒、蒸鱼豉油、盐  1.去内脏后，从头向下斜切出几条平行的刀口，只切单面  2.鱼身撒盐  3.刀口处、鱼肚内均匀涂抹，  4.切葱段、姜片  5.切大葱、蒜片  6.放置备用  7.将桂鱼移至葱段和姜片打底盘中  8.鱼腹内塞入姜片、葱段  9.淋白酒去腥  10.切口处插入火腿片 11.大火烧开水后，等蒸汽上来放入桂鱼蒸8分钟 12.蒸到第5分钟时开锅倒入蒸鱼豉油 13.起油锅下蒜片、火腿丝、大葱丝，大葱丝断生即可 14.趁热倒在桂鱼身上 15.再用香菜点缀即可上桌 |
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