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本期嘉宾石头与主持人“杨二” 首次采用“户外采购+烹饪”模式的名厨直播，不知道列位看得还习惯吗？那下面我们来快速回顾一下本期节目要点。 有过3年农场工作经验的大厨对于食材得要求近乎严苛，于是任性的石头大厨带着老杨开启了名厨直播的首次“外景”直播。而当天直播的外景地便是位于北京亮马桥官舍地下一层的农夫市集。 市集只在周末下午开市哦！ 本期节目石头为大家呈现的是“香草焗番茄”和“无糖版红烧肉”，所以采购的重点就放在了“番茄”和“五花肉”上。 香草焗番茄 无糖版红烧肉 我们先来说说挑选番茄的注意事项，石头师傅表示人们利用农产品逐利，使得很多蔬果并非自然成熟结实，而是借助农药形成一种“假象”，不仅影响食物本身的口感，长期食用还会影响人体健康。而说到具体如何操作，可以参照下图： 三个标准一招搞定番茄君 下面我们来说说如何挑选五花肉，挑选五花肉的时候要选择整猪的前蹄，第三到第六根肋骨中间接近腹腔又没有完全接近腹腔的位置，而且还要肌间脂肪分布均匀，一块五花肉上既要包含白肌也要包含红肌（感觉小编白吃了恁多年五花肉）。 请参照庖丁解“猪”图选购五花肉 白肌=爆发力；红肌=耐力 采购完两样主要食材之后，石头带领主持人老杨在市集上逛了一圈，为大家介绍了其他食材以及摊主和农场的一些情况。这咕噜小编掐了，不-说-了，感兴趣的自行去看直播回放吧！不过，看石头和摊主们之间熟络的程度，开始相信食材的魅力了。 更多食材小知识等你发现 聊完食材，我们回到厨房，来看看本期菜品的制作情况。而关于这两道菜品的制作，由于趋向于家常风味，在烹饪手法上并无过多特别之处，不过仍然有几点是需要大家注意一下的，我们先来看“香草焗番茄”。 食材、调料展示 首先，番茄盅里的肉粒需要选择红肌部分，同时还要加配部分肥肉增加口感。而在煎制时需要先煎肥肉，再放入红肌，并且不需要煎制太久。 先肥后红，一二三出锅 其次，在烤制之前放入的奶酪，可以是马苏里拉奶酪、乳清奶酪，但是一定不能是再生奶酪。
奶酪选得好，吃起来才更妙 最后，平菇要在烤制中途加入（友情提示：此处内含好平菇选择标准）。
石头将平菇放入烤箱内 下面我们来说说“无糖版红烧肉”的要点，关于这道菜无糖的关键点除了那块上好的五花肉，还有石头手里的那颗“罗汉果”。他表示罗汉果的甜度是蔗糖甜度的300倍，所以加入一小块就可以达到菜品甜度的要求，而且罗汉果里的“甜”味不参与糖类代谢的过程，即使糖尿病人也能食用。
厉害了我的“果” 在烹制红烧肉前，需要清洗五花肉，但是石头表示不要过度清洗，不然会将“肉味”冲洗掉。
没拍到清洗过程，只能上一张切肉的图 在煸炒五花肉时，放入清水之前，可以多煸炒一会儿，这样能将肉里的甘香味更好的激发出来。
纵情煸炒，香~到离谱 在放置罗汉果的时候，除了要放置内瓤，石头师傅还建议大家把外壳也一并放进去，一是保障罗汉果营养成分的完整性，再者就是能够增加菜品的色泽。而最后的收汁部分，石头表示根本不-需-要-勾-芡。
看到锅中漂浮的那块外壳了么？ |
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