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糙米的食疗您知道吗？ 香米知识介绍: 香米又名香禾米、香稻，西汉时已有种植。香大米是稻谷的一种，这种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。碾出的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢。其"浓香"之谜，经湖南省土肥研究所、湖南省地质研究所五年研究揭晓，除品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得。 【香米营养分析】: 1. 大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物; 2. 米粥具有补脾、和胃、清肺功效。 【香米补充信息】: 1. 挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈。同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米; 2. 不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期使用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养; 3. 香稻不仅米香，而且禾草亦香，当地农民经常用禾草垫床，既清香满室，又柔软舒适。用香稻草编制草鞋，结实耐穿，可预治脚气。 【香米适合人群】: 一般人均可食用 1.适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用; 2. 糖尿病患者不宜多食。 【香米食疗作用】: 大米性平，味甘; 大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效， 被誉为"粮中珍品"。 【香米食物相克】: 唐·孟诜:"粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。"清·王盂英:"炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。" 【香米做法指导】: 大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现"脚气病"。 简介 糯米是秋冬季餐桌上最应景的食品，清香的糯米不仅寓含了一年丰收吉祥的意义，本身还具有极佳的食疗功效——补气暖胃。除了八宝饭、腊八粥、粽子、年糕……糯米还可以制成可口的小点，纯朴温润的品质正好可以安抚、滋补这个时节的肠胃。 材料 紫糯米（也称紫米）300g，圆粒糯米 300g，白芝麻2汤匙（30g），葡萄干 2汤匙（30g），红砂糖 3汤匙（45g） 麻香米糕做法: 紫糯米和圆粒糯米分别加水浸泡6小时。白芝麻放入平底锅中，小火焙成金黄色，出香味。葡萄干洗净。 将紫糯米和圆粒糯米混合，淘洗干净后倒入电饭锅中，同时放入葡萄干和红砂糖，加入适量凉水（水量以没过米粒2cm为宜），搅拌均匀后蒸熟成糯米饭。 取一个方形盒子，垫上一层保鲜膜，将蒸好的糯米饭乘热盛入盒内，压紧实后撒上一层熟白芝麻，静置温凉后取出，去掉保鲜膜切成小块即可。 小诀窍 烹饪心得：紫糯米是比较难煮的米，要煮得恰到好处：既有弹牙的口感，又不至于硬得难以下咽。所以提前浸泡的工序煮米时的水量要掌握好。紫糯米对产妇、慢性病患者、体虚者都是很合适的滋补品。 黑香米水果饭 原料 黑香米200克、木瓜半个、椰浆4勺、炼乳1少、白砂糖一勺。 做法 1、黑香米淘洗两边后，用清水浸泡四小时以上。浸泡一段时间后，放到电饭锅中焖熟，黑香米比较不好熟，要比平时焖饭放多一倍的水; 2、在焖好的热黑香米里放入糖拌匀; 3、用黄油在平时吃饭的碗里涂一遍; 4、把焖好的黑香米盛到碗中，用勺子压平; 5、把饭碗倒扣在盘子上; 6、木瓜去皮，去籽，切成片。码放在黑米饭旁边; 7、在椰浆里挑入炼乳，这样味道更香浓，或者加入白砂糖，或者什么都不放，这样可以减少热量; 8、把调好的椰浆淋在黑香米饭上就可以享用了。 香米腊肠卷 主料:面粉，自制香肠，香米饭，配料:干酵母，盐，白糖，老抽，味精，胡椒粉，葱末，熟植物油 做法 1、干酵母加少量温水化开，放入面粉中搅匀，再加适量温水和成软硬适中的面团，加盖放到温暖处发酵至原体积2倍大。 2、腊肠蒸熟以后切成小丁，香米饭中放入腊肠丁、盐、白糖、老抽、味精、胡椒粉、葱末、熟植物油(可以用香油代替)搅拌均匀，这时候闻起来已经很香了。 3、发酵好的面团完全排气，揉搓均匀。用擀面杖杆成长方形厚度约5毫米的大片，面片上均匀铺一层拌好的香米饭，面片上面的一端留出1厘米空着，香米饭用勺子压实。 4、从面片下面的一端向上卷起，空出的1厘米处抹少许清水再卷紧，面卷两端收口，盖湿布饧发15分钟。(我的蒸锅不够大，所以一分为二) 5、蒸锅内加水，篦子上铺好打湿的屉布，放入糯米腊肠卷生坯，大火烧开转小火蒸12分钟，3分钟以后再开盖取出，切成小段即可。 |
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