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烧 麦也写作烧卖，在中国的南北方都可以见到，馅料因各地饮食文化而略有区别。味道甜咸均有，形状大体相似，呈不封口的石榴状。烧麦和包子一样都是蒸制而成，和包子松软的发面外皮不同，烧麦外皮多为烫面，口部不封，露出馅料的一角和烫面皮透出的颜色相映，特别诱人！ 1 糯米烧麦 食材 糯米 200g、香菇 5朵、 笋 50g、猪绞肉 100g、 面粉 200g、油 1汤匙、 绍兴黄酒 1汤匙、老抽 1汤匙、 生抽 1汤匙、白砂糖 1茶匙、 白胡椒粉 1茶匙、盐 少许 步骤 1.糯米放入足量冷水泡过夜，沥干后放入大碗，蒸锅上汽后放入蒸锅大火蒸20分钟制成糯米饭。 2.面粉分成两份，一份加入50ml冷水，一份加入50ml开水分别和成面团，略醒片刻后揉和在一起，醒半小时。 3.香菇事先用冷水泡发去蒂并切成小丁；笋去壳，放入锅中加水煮10分钟，取出后切成小丁。 4.中火加热炒锅中的油至五成热，放入猪绞肉炒至变色，加入冬笋丁和香菇丁炒匀，烹入黄酒，加入生抽、老抽、白砂糖翻拌均匀，熄火后加入糯米饭、盐和白胡椒粉拌匀成馅。 5.醒好的面团搓成3cm粗的长条，然后揪成小剂儿压平后擀成烧麦皮。在皮中间装入适量馅料，把四周面皮向中间聚拢收口，坐入铺好湿屉布的蒸笼，蒸锅上汽后大火蒸15分钟。 2 四喜烧麦 食材 面粉 250g、猪肉馅 200g、 大葱 15g、姜 5g、生抽 15ml、 淀粉 15g、料酒 15ml、盐 5g、 鸡蛋 1枚、胡萝卜 1根、干香菇 6朵、 香芹 100g、油 15ml、沸水 120ml 步骤 1.在面粉中缓缓倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再饧制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。 2.香芹连叶一起洗净，胡萝卜削去外皮，香菇用热水泡发去蒂，将3种原料分别剁碎。鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。 3.中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将蛋液倒入，然后边加热边搅拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎。 4.在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。 5.取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角黏住按牢，然后将4边形成的小兜整理成一样大小。 6.再将4个小兜中分别装入香菇碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎和香芹碎。 7.蒸锅烧沸后将四喜烧麦放入，大火蒸制8分钟即可。 3 鲜虾笋丁烧麦 食材 猪绞肉 100g、海虾 100g、 笋 半棵、香葱 1棵、 面粉 200g、冷水 60ml、 热水 60ml、白胡椒粉 1小撮、 绍兴黄酒 1汤匙、生抽 1汤匙、 芝麻香油 1汤匙、白砂糖 2茶匙、 生粉 2茶匙、盐 1茶匙、姜粉 1小撮 步骤 1.笋去壳和老根，放入水中煮熟，切成0.5cm见方的小丁，海虾去壳和沙线，取虾仁洗净切成大块备用。香葱切碎。 2.面粉平均分成两份，分别加入冷水和热水和成面团，揉至光滑后再把两个面团和在一起揉成一个光滑的大面团，用保鲜膜包好醒30分钟。 3.猪绞肉放入大碗，加入所有调料和少许水搅拌上劲，放入虾仁和笋丁搅匀。 4.把面团揪成大小均等的小面团。 5.按成圆形后用擀面杖擀成烧麦皮，在面皮边缘用力，搓出荷叶边。 6.在面皮中间放入肉馅，把周围的面皮向中心聚拢，捏在一起，再在顶端装饰笋丁和虾仁。 7.把做好的烧麦坯放入蒸笼，大火烧开蒸锅中的水后放入蒸笼大火蒸10分钟即可。 食谱 | 贝太厨房 转载请注明出处
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