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前段日子在同事家吃饭，同事做了个拿手菜，叫腐乳排骨。同事说，这道菜的做法是父亲传下来的。好吃的秘诀在于排骨不焯水，洗净之后，直接用炒锅干煸出油，然后再加姜蒜和调料入味。中国的饮食文化源远流长，门派众多，似乎每种做法都有自己的依据。不焯水的认为可以最大程度的保留住排骨的味道和营养；焯水的认为可去去掉排骨的肉腥味，甚至于焯的时候水里要加上姜蒜，不盖锅盖儿，让异味更快的散出去。其实大家的目的都一样，都希望做出好吃的菜来。我理解同事不焯水的理由，更多的是保留了父亲的爱。时光擦去了很多的记忆，唯独擦不去的是父母的爱，割不断的血肉亲情永远影响着我们的生活，一点一滴，无处不在。 这道菜也有叫“南乳排骨”的，腐乳排骨是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜中最受欢迎的家常菜之一，与腐乳空心菜等一样，主要使用广合腐乳作为调味料。该菜味甜咸，有腐乳香味，色泽金红。其实更为贴切，就是豆腐乳烧排骨。第一次学做纯肉的菜，牢记了不焯水的秘决，却忘记了一些配料，只记得腐乳、冰糖和姜蒜是必须的。大料、桂皮和花椒是我自己加的，做法上也有稍许调整。 主料：排骨我在超市买了 调料：红豆腐乳三块，腐乳汁一大勺、料酒两勺、老抽一小勺、冰糖30克（捣碎）、蒜几瓣、姜几片、大料一个半、桂皮两小块，花椒一小撮。 做法： 1、排骨洗净沥干水份； 2、炒锅烧热，放入排骨煸出油； 3、煸至略有焦黄盛出； 4、底油放入花椒爆香，将花椒盛出不要，留花椒油；花椒油中放入大料和桂皮；爆香后加入姜片和蒜； 5、将排骨和冰糖倒入锅中翻炒至冰糖融化； 6、将豆腐乳和腐乳汁调匀后倒入锅中翻炒，加入些开水； 7、加入料酒和老抽；调料和排骨翻炒均匀； 8、加入开水没过排骨，水沸转小火炖50分钟；大火收汁装盘 然后，开吃
注意：咸度掌握不好的话，一定要在中后期慢慢尝一下汤汁的味道，咸了及时关火，千万不能兑水 ，红曲腐乳 不是传统说的 霉豆腐、白腐乳、红油腐乳，罐装的话看下配料表会发现“红曲”恩 ，一般超市常见的 王致和 玫瑰腐乳 就是红曲腐乳的一种了。腐乳的香味和咸味足够使排骨入味，不需要再加任何调味料。 |
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