辣子鸡翅 食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量 做法：1)将鸡翅洗净砍成小块。 2)将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。 3)葱姜蒜切小块。4)将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。 5)起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。 6)捞出。7)油温升高后下入鸡块复炸后捞出。 8)锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。 9)下入葱姜蒜煸香。10)倒入鸡块煸炒片刻 11)倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。 肉丁麻婆豆腐  食材：老豆腐 1块；猪肉 100g；红烧酱油姜、郫县豆瓣酱、大葱、油、花椒粒、水淀粉、花椒粉各适量； 做法/步骤： 1、豆腐切块，小葱切成葱花，生姜切成末，猪肉切成丁； 2、拌好水淀粉，准备好花椒粒，郫县豆瓣酱，花椒粉等； 3、锅中放油烧热，放入花椒粒小火焙香； 4、下姜葱扁炒出香味后，放入豆瓣继续炒出红油； 5、接着把猪肉丁放进锅里，小火慢慢煸炒，至到炒干香为止，调入高汤，适量红烧酱油大火煮开； 6、倒入豆腐，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会； 7、待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡，起锅装盘； 8、接下来这一步很关键哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面，这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了。 沙姜爆仔鸭  制作： 1、把仔鸭治净，斩成块。 2、锅里放适量的油，下鸭块煸干水汽后，放入八角、沙姜粉和大葱节炒出香味，掺鲜汤后加入蚝油、美极鲜酱油、味精和鸡粉，改小火焖至鸭块熟时，盛出来待用。 3、把锅洗净重上火，放少许色拉油烧热，下少许沙姜粉、鲜花椒和姜片炒香，倒入已经烧好的鸭肉块及原汤，再把青红椒节和炸熟的小土豆加进去，烧至收汁时放味精和鸡粉，翻炒均匀起锅，装入烧热的砂煲当中即成。 |
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