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干煸菜系列也算是我个人比较偏好的一个菜系， 干煸菜的味道干香滋润， 入口酥软化渣， 形成了一道独特的风味， 特别下饭我觉得。 而且菜色看起来也十分的舒服。 「 干煸肥肠 」  --食材--： 肥肠、干辣椒、生姜、大蒜、花椒、大葱、盐 --做法--： 1.将肥肠清洗干净（可在水里加食用醋搓洗，搓洗之后在清水里面洗干净） 2.然后锅里加水，将肥肠放在锅里煮至8成熟的时候捞起来，待肥肠冷了之后就滚刀切段 3.锅里烧热，直接将清洗好的肥肠倒在锅里煸炒，煸出油之后起锅备用 4.锅里烧热放油，等油烧热之后加入葱白、生姜、大蒜爆香 5.然后再加入花椒和干辣椒爆香，待香味爆出之后将遍过的肥肠倒入翻炒均匀，加少许料酒，然后加入食盐调味炒匀即可起锅 「 干煸四季豆 」  --食材--： 四季豆、干辣椒、生姜、肉末 --做法--： 1.四季豆清洗干净，将筋撕掉，然后用手折成段，放在一边沥干水分，干辣椒剪成段，生姜、花椒切成粒 2.锅里放油烧热，将沥干水分的四季豆倒进去炸，待四季豆表面外皮微皱的时候捞出来备用 3.锅里留油，将肉末倒进去煸炒，待稍变色的时候加一点酱油和料酒，翻炒均匀将肉末捞起来备用 4.锅里放油，烧热之后将生姜、大蒜放进去爆香然后及加入干辣椒，倒入煸炒过的肉末，接着加入四季豆，翻炒均匀，加盐调味，起锅装盘 「 干煸菜花 」  --食材--： 菜花、五花肉、红椒、小葱、蒜、料酒、植物油、食盐、白糖、生抽、豆豉辣酱 --做法--： 1.五花肉切小块，红椒切丝，葱切段，蒜头去皮拍散； 2.植物油锅入蒜头爆香，继续加入五花肉煸至金黄； 3.倒入洗净沥干的菜花煸炒(菜花一定要充分沥干，不然就没有干煸的香味了)； 4.调入少许料酒，一点生抽继续煸至菜花断生； 5.加半勺豆豉辣酱，盐和白糖煸炒至入味； 6.出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可。 「 干煸茶树菇 」  --食材--： 茶树菇、葱、蒜、八角、老抽、食盐、白糖、料酒、干辣椒、花生油 --做法--： 1.葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净； 2.锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味； 3.放入洗净去蒂的茶树菇； 4.煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖； 5.继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。 「 干煸手撕包菜 」  --食材--： 卷心菜、花生油、食盐、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、米醋 --做法--： 1.包菜洗净后撕成大片，沥干水分。 2.大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽。 3.锅内放油，五成热时放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后捞出。 4.待油烧得极热后，放入包菜，快速翻炒均匀。放入3和干辣椒，撒盐和米醋。 5.翻炒至菜叶缩水后加入生抽，炒干后关火，加鸡精拌匀即可。 「 干煸土豆条 」  --食材--： 土豆、姜、蒜、干辣椒、小葱、植物油、食盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉 --做法--： 1.土豆洗净，削皮，先切厚片； 2.再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉； 3.加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀； 4.静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺； 5.中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可； 6.这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油； 7.准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱； 8.倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可。 |
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