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油酥的做法很简单  原料 面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些）。 折叠做法 1、面粉和猪油的比例是1：1的，所以就按这个去做吧；  1：1  反复擦 2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。 油酥饼的做法 小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖  油酥饼100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。 成品 特色 色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。 操作 1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面; 2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却; 3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面; 4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子; 5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好; 6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜); 7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底; 8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘; 9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。 |
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