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长寿“第一菜”?黄豆芽 武汉大学食品与营养系对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后也发现，他们的食谱具有惊人的相似点：一般都是米饭 蔬菜，其中蔬菜以豆芽为主。 豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。  另外，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防恶性肿瘤，降低胆固醇的作用。 推荐吃法：对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃的做法，但高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅。即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。 今天为大家推荐下面两种好吃又营养的豆芽做法： - 豆芽鲫鱼汤 -  食 材： 鲫鱼、黄豆芽、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉。 做 法： 1、将鲫鱼处理干净，刮鳞去除内脏，去掉体内的黑膜，清洗干净，豆芽洗净。 2、将收拾好的鱼身擦干，不留水分。 3、锅烧热，倒入油，将鲫鱼放入煎。 4、煎至鱼身在锅中可以移动，将鱼翻个面，继续煎至另一侧鱼身金鱼。 5、将葱、姜片放入锅中，倒入开水没过鱼身，并淋入一些料酒。 6、大火煮开，转中火，煮至汤色发白。 7、倒入豆芽，继续煮5分钟即可。 8、最后调入盐和少量胡椒粉调味。 - 豆芽拌粉皮 -  食 材： 绿豆芽100克、粉皮2张、香20克、精盐5克、醋30克、酱油少许。 做 法： 1、绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内泡凉，沥去水分。 2、将粉皮在凉水内泡软后切成丝，再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起 3、加入精盐、醋、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒上香油上桌食用。 |
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