肉夹馍 by 街角de风铃 口味:★ ★ ★ ★ ★ 营养:★ ★ ★ ★ ★ 美感:★ ★ ★ ★ ★ 操作:★ ★ ★ ★ ★ 食材: 五花肉2斤、料酒10克、老抽10克、生抽10克、八角3粒、盐5克、白糖10克、面粉500克、温水适量、发酵粉3克 烹饪步骤: 1.五花肉洗净切块,在开水里煮几分钟撇去浮沫把肉捞出! 2.砂锅里放入生抽,老抽,料酒,白糖,八角,葱姜蒜! 3.倒入开水要多放一些,小火炖至两个小时! 4.中途放入煮好的鸡蛋加入盐,这样卤出来的鸡蛋会更入味好吃! 5.炖到肉酥烂入口即化就好了! 6.面粉与发酵粉拌均,慢慢加入温水揉成光滑面团,放到温暖处发到原来1.5倍大,摁下去不回缩就发酵好了! 7.发酵好的面团揉均排气盖保鲜膜松弛十五分钟! 8.分成大小相同的小面团揉均团圆! 9.将饼胚团圆摁扁放入饼铛,饼铛无需放油,面里也不要放油! 10.烙至一面金黄翻面再烙! 11.大概十分钟,面胚鼓起来两面金黄就可以了! 12.香菜,绿色尖椒切碎,卤好的肉捞出几块也一并切碎! 13.将馍中间切开放入肉与菜,浇一点卤汁就可以开吃了! 14.成品图! 菜谱小贴士: 肉要小火慢炖至酥烂入味,也可用高压锅上汽炖三十分钟,饼烙的时候无需刷油,吃的就是这个味道,而且这种饼能存放很长时间,算吃算把饼放电饼铛加热跟新的一样,当然只是饼,肉要单独加热的,卤出来的鸡蛋夹在饼里或直接吃,当早餐都可以的!
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