豆瓣菜别名西洋菜、水田芥等，属十字花科豆瓣菜属，l～2年生水生草本植物。原产欧洲，现遍布全世界，是欧美人喜欢食用的蔬菜之一。中国已有100多年栽培史，广东、广西栽培较多。豆瓣菜株高20～50厘米，茎下部常匍匐，茎节处生根，叶为奇数大头羽状复叶，小叶3。7对，宽卵形。总状花序、顶生、花小、白色。豆瓣菜营养价值很高，每100克嫩茎叶中，含蛋白质2．3克，脂肪0．1克，总糖0．2克，纤维素0．3克，维生素C 43毫克，维生素B．0．09毫克，维生素B20．12毫克，维生素A4700国际单位，铁0．2毫克，钙120毫克，磷60毫克，还含有多种氨基酸、芥子油等。 豆瓣菜的茎叶可以食用，风味和荠菜相似。主要食用方法，有炒食、凉拌、作馅、作汤、涮食等。 1．栽培要点 豆瓣菜系水生作物，特别适合气雾培与气雾栽培，生长期间喜冷凉和晴天多的气候条件，忌高温，生长适温15～20℃，20℃左右生长迅速且质量好，气温低于15℃生长慢，能忍受短时间霜冻，30℃以上生长困难，易发生病虫害，水温以14-15℃为最适温度。 2．播种育苗 豆瓣菜的栽培品种分为开花和不开花两个类型。白色豆瓣菜每年能开花结实，多用种子繁殖，幼苗粗壮，茎绿白色，产量高。广州豆瓣菜为不开花型，以扦插无性繁殖进行栽培。 ①用扦插法育苗从健壮无病植株上，摘取15～20厘米长的嫩梢，插气雾培定植孔中即可，约一周后即可长出新根。 ②用种子育苗法播种前的准备与气雾培生菜相同。播种：豆瓣菜种子很小，扁圆形，黄褐色，千粒重约1克。将种子用清水浸泡4～5小时，待种子吸足水后，将种子用手指抹于海绵块表面，每块上约5—6粒。播种后，苗盘要加满清水。注意保湿，为使种子保持湿润，每天用喷雾器喷雾2～3次。正常情况下2—3天，即可齐苗。 浇营养液：待子叶展开后，将苗盘中的水倒掉，换上EC2．0ms／cm的营养液，使营养液浸透海绵表面。也可直接把苗盘扣置于雾培架上实现养液供应。 3．定植 栽培板的定植孔距为8厘米×12厘米，按孔距，每孔中插入3株豆瓣菜嫩梢。种子育苗的定植方法是：播种后25天左右，幼苗长到5一10厘米高，从苗盘中撕下3厘米见方的小海绵块，塞入栽培的孔中即可。株行距也是8厘米×12厘米。 4．营养液管理 营养液配方 气雾培豆瓣菜营养液配方可以选择生菜配方，也可以用专用配方(附后)。 营养液浓度管理 营养液浓度，试验表明以EC3．0ms／cm和EC2．0ms／cm处理的豆瓣菜产量差异显著，EC3.0ms／cm气雾培豆瓣菜产量为658．5克/m2，EC2．0ms/cm的气雾培豆瓣菜每平方米产量为864．3克，说明营养液浓度高反而抑制豆瓣菜生长，因此气雾培豆瓣菜的营养液浓度以EC2．0ms／cm管理为宜。 营养液酸度管理气雾培豆瓣菜对酸度适应较广，一般以pH6．0～6.9范围为宜。 营养液补充与更新 如果温度条件合适，气雾培豆瓣菜可以周年采收，周年生产，所以气雾培豆瓣菜的营养液使用时间较长，为避免由于长时间使用时不断配入新养液造成各元素比例失去平衡，每隔3个月要彻底换洗一次营养液池。 5．采收 气雾培豆瓣菜如果温度条件合适，每10-15采收1次，采收时用剪子或刀子从距板面5厘米高度平茬剪掉，随时捆把上市。 豆瓣菜（西洋菜）营养液理论组配（me/L）:N:P:K:Ca:Mg=4.5-3.0-3.5-1.0-1.0 |
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