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一大碗炒螺丝端盘上桌，想想就美！用牙签一戳，鲜嫩的螺肉就娇滴滴地露面了，一坨小小的肉，却给味蕾带来巨大满足。然而，每次清理螺蛳又是件麻烦事，这个菜谱用了大量篇幅教大家如何彻底清理掉螺蛳里的赃物，即使现在家里没有螺蛳，将这个技能学到手也绝对值得！ -- 炒螺丝（螺蛳）史上最详细清洁版 -- by 卡卡他爸 -- 用料 -- 螺蛳 3斤 猪油（或植物油） 2两 姜丝 一撮 葱段 一根葱白 蒜瓣 5个 青椒 3个 八角 2个 花椒 一小把 山奈 3个 白寇 2个 香叶 几片 丁香 2个 白糖 1两 酱油 1两 甜面酱 1两 料酒 适量 -- 做法 -- 用钳子把每一个螺蛳的尾部壳夹破，然后在水里养，可以滴一些植物油，这样有助于螺蛳吐出脏东西。 用手像搓麻将那样搓螺蛳，这时水开始浑浊，螺蛳外壳附着的泥沙就慢慢的下来了。搓一会儿，换水淘洗一下，然后再接着搓。 连搓带翻第8遍，开始撒盐，多撒点儿，继续揉搓。此时水又开始浑浊，再来两遍，撒盐、搓洗。前后大概十几遍，差不多就干净了。 烧开水，放入螺蛳。目的是为了焯出腥气和脏东西。水再次烧开之后大概2、3分钟，边煮边用筷子搅，有利于螺蛳盖子快速脱落。 接着放到水槽冲洗，干净的螺蛳一个个晶晶亮，没有了盖子，肉肉都曝露在外了。 青椒切好，大蒜头拍碎，姜切丝，葱切段（用洋葱更好）。香料备好，有孜然也可以放一些。 炒锅烧热，放猪油。油烧热，葱姜蒜扔进去，各种香料扔进去，炒出香味儿。青椒下锅，有力气的就颠两下锅。螺蛳下锅，继续颠锅，或用铲翻炒均匀。 放入白糖，生抽，甜面酱，料酒，加水淹没螺蛳（我还放了腊肉）。换炖锅开小火，进入类似红烧肉的焖烧阶段，至少30分钟。 等到水分蒸发一些后，关火继续浸泡在浓浓的汤汁中，大约一小时后即可。 |
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