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粉丝炒鸡蛋，好多人喜欢这道菜。 儿子高三时，就喜欢学校门口的粉丝鸡蛋盖浇饭。 吃着外面的，想着家里的，还总说没有老妈做的好吃。 我做的，是先将粉丝煮至八成熟，捞出过冷水，这样炒好的粉丝鸡蛋很散不粘，还筋道口感好。 粉丝炒前要用剪刀剪几下，不然太长容易缠绕成大块，不好跟鸡蛋碎融合。 鸡蛋中加入少许的清水能炒的更散碎一些。 调味只放生抽和老抽，咸味足够，生抽还稍带一点点甜，上色也好看。 【鸡蛋炒粉丝】 原料：干粉丝1小把，鸡蛋2个。 配料：葱1小段、姜1片，老抽1小勺、生抽3勺. 做法： 1.将干粉丝用温水泡10分钟。 2.然后洗净跟冷水一起开大火煮，煮至七八成熟即可。 3.关火后立即将粉丝捞到冷水中，并过2遍冷水，让粉丝彻底降温后再炒会更劲道。 4.将凉透的粉丝捞出，控干水份待用。 5.葱、姜切末备用。 6.两个鸡蛋磕入碗中，再加入一汤匙的清水，用搅拌器打散。 7.小火，炒锅中油热后葱、姜末炝锅。 8.倒入鸡蛋液，调中火。 9.用筷子快速的划拉，让鸡蛋熟成散碎状。 10.放入粉丝，同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉丝。 11.看差不多拌匀了就加入生抽、老抽，划拉着看粉丝上色均匀即可。 |
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