为什么喝的羊汤呈乳白色，真是大骨头长时间熬制出来的吗？(三生石故人的回答,220赞)

多谢邀请，羊肉汤是可以熬的成乳白色的，就像我们这儿比较出名的莒县羊肉汤，喝一次还想去一次，很多的老顾客，甚至和老板成了朋友。

莒县羊汤的传承不仅体现在食用和取材选料上的地方特色，其背后更是离不开店主的精心加工。莒县羊汤的加工，是一个非常精细严谨的过程。 首先是原料的选取，选取羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克。然后是制作香料水，这是除去膻味的重要步骤：先要斩重约500克的鲜羊骨块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时以后，入温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用水冲洗干净；向锅内放入清水25千克，烧至90℃时用羊骨铺底，上面把羊肉码齐放入，大火烧开，撇出血沫后加清水1000克烧开，随后将羊油铺在羊肉上，急火使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，去除浮沫，继续烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，放入白芷、草果、桂皮，肉蔻同煮。这些香料的运用要有严格的比例，多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；之后放葱段、姜、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，起锅后将煮熟的羊肉按照客人要求切片或切块装入碗内，客人自己按照自己口味加盐，胡椒、香菜末、青蒜苗末、辣椒油、味精，老板将煮好的汤续入碗内，喝完汤可以无限续汤。配合当地大饼是最美的绝配，小菜都是免费的。羊肉汤好喝是老板三四十年的老汤。每个老板都有自己的独门秘方，羊肉汤喝起来没有膻味，用当地的山羊也有关系

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人参果1234

你到知道个球，屁都不懂还假装是教授 // @一笑而过125211863: 小子，教你个精细，这样的羊肉汤是不能喝的，因为它根本就不是熬出来的，而是调出来的，真正熬的羊肉汤颜色是清的，不白

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手机用户爱上谁了

熬羊汤别管是羊肉还是羊骨头，熬的时候必须是开水熬，什么佐料都不放，记住开水，用开水熬白汤凉水熬清汤，不懂瞎咧咧

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达吉山人76821752

一锅开水里加上几滴羊肉精，加进一些粘稠剂或者适量淀粉，或者少量面粉都可以搞定。

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一笑而过125211863

小子，教你个精细，这样的羊肉汤是不能喝的，因为它根本就不是熬出来的，而是调出来的，真正熬的羊肉汤颜色是清的，不白

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心语131771561

是白的，我单位里自己煮地就是白的， // @一笑而过125211863: 小子，教你个精细，这样的羊肉汤是不能喝的，因为它根本就不是熬出来的，而是调出来的，真正熬的羊肉汤颜色是清的，不白

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沙哥aaa

四川简阳羊肉汤，汤白肉鲜，羊骨泡去血水，焯水去尽浮沫，血水要焯干净为止。捞出洗净。大桶装入羊骨，水是羊骨5倍量，猛火熬为白色浓汤，小火为清汤。这是烹饪的基本尝试！羊肉与骨同煮至8分熟捞出，晾凉切薄片。羊油入锅，姜粒，花椒粒爆锅，下羊肉片爆炒...

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心痕轻啜

莒县的羊汤还是不错的，大饼越嚼越香。任记和世起搞了不少连锁。 // @三生石故人: 只往里加水，锅里一直有新的羊肉加入，锅中的汤没有断过//@心痕轻啜: 哈哈！三四十年的老汤？！你以为是煮肉呢。可以一辈子用一锅老汤。好的羊肉馆，那一锅羊汤一...

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风149507710

我灵寿慈峪村的羊杂汤全凭的是真功夫，熬的汤就是羊骨头加清水两样，任何调料都不用，在盛宛后加一点盐和酷，香菜。保持了羊汤的鲜香，并且香而不腻，远近有名大多数人都爱喝。父母卖了一辈了的羊杂汤全靠的手艺，现在老的干不了了。

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谭谭59515483

白的，不白那就怪了，我放羊杀羊，一家人天天吃。

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典型好小伙49751476

一听你就不懂，买20元羊骨熬制4小时自己看颜色白不白，不懂别瞎说 // @一笑而过125211863: 小子，教你个精细，这样的羊肉汤是不能喝的，因为它根本就不是熬出来的，而是调出来的，真正熬的羊肉汤颜色是清的，不白