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中国人最爱的油脂丰腴，滋味浓郁的红烧肉，我也不例外，不过红烧肉要做得软糯不腻，还是有秘诀的！  秘诀有三：首先肉不要焯水，这样最后煮出来的红烧肉口感更好，不会那么松散。 其次不要放油，五花肉直接下锅小火慢煎，既能逼出五花肉里的油脂减少油腻感，又能把香味封住。 最后不需要炒糖色，直接加柑普茶，既能达到上色效果，又能解腻。  食材 ：带皮五花肉、冰糖、姜片、香叶、干辣椒、 黄酒、老抽、生抽； 步骤1：锅烧热，无需倒油，直接倒入五花肉。先不要着急翻面，小火慢煎，待油渗出，且能晃动后再翻面。  步骤2：待五花肉表面微微焦黄，油已渗出，就可以加入小颗的冰糖，翻炒至完全溶解。  步骤3：加入姜片、香叶、干辣椒，接着倒黄酒、老抽、生抽，翻炒均匀。  步骤4：热水冲上一杯柑普茶，茶水倒入锅里，要没过肉哦。  步骤5：大火烧开，转入砂锅转小火慢炖炖上一个小时，收汁后就可以起锅了。  等到汁水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜也就烧好了，汁水不用烧得太干，红烧肉汁拌饭，那才是人间美味呀。  |
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