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土豆泥：冷吃热吃都美味
我就不多费口舌描述土豆是怎样一种美味健康营养的食物了，这次重点要说的是——怎么做你都爱吃的土豆泥。可以是凉凉的沙拉，也可以是热热的浓羹，是小孩子们的最爱，而我们成年人虽然很少会把它当成主食，但却可以拿来时不时满足暂时空虚的嘴巴和胃。
南京的好吃土豆泥
既然目前还没有完全脱离夏末，那么我们就先从清凉可口的土豆泥沙拉说起。基本上，很多日本料理店都会有这种日式土豆泥，一般菜单上称为“土豆沙律”，以我个人口味来说，最推崇“浩之源”（在王府大街和水木秦淮各有一家）的，小份偏甜，而我最喜欢的大份只在水木秦淮店有，
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元左右
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只大大的土豆泥球，混合了很多切得细碎的火腿片、黄瓜片、胡萝卜片等等，面面的土豆泥和爽口的蔬菜夹杂在一起，那种清凉的咸香滋味，妙极了！如果吃不完我是一定要打包带回家的。
“大江户”（洪武北路长发银座）的土豆沙律也不错，卖相比浩之源的更精致，碧绿的生菜作背景之外，还配了一只熟红的虾在旁边，口味嘛，清爽之外还略略透出一丝辛辣——因为加了点黑胡椒。
当然，如果想少花点钱，那就去“咖喱作祟”（明瓦廊陆家巷）来一份
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元的土豆泥，所用蔬菜量没那么多，卖相当然也是没有那么精致，但至少也会点缀以红艳艳的圣女果，味道也算是蛮妥帖的，咸甜适中，夏天吃确实舒服。
卖相最漂亮的土豆泥沙拉是“代官山”（德基广场负一楼）的：方方正正、黄澄澄的一块，上面细细地铺有挤得很优雅的白色沙拉酱，一簇黄瓜片呈扇状排列，女生看了准保心花怒放，然后挖下一勺就往嘴里送……且慢！虽然不难吃，但鸡蛋味也太重了吧？难怪颜色黄得那么鲜艳，汗……我都不知道自己是在吃蛋泥沙拉还是土豆泥沙拉了。所以，个人的态度是不推荐。
然后我们来说说热乎乎的土豆泥吧。肯德基就简单带过了，毕竟快餐你不要指望做出珍馐的味道。要真正想让土豆特有的芬芳在味蕾上绽放，我还是会去选择像“美丽心情”这样讲究口味正宗的店，
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元一玻璃碗热热的土豆泥，奶香四溢，舀一勺入口，微微有一点黑胡椒所带来的辛辣，让味蕾迅速舒展，然后被那浓稠而细滑的土豆泥温柔地席卷包裹。
还有一种热土豆泥不是做成这种近乎羹汤状，而是以奶酪焗熟，呈现半固体状，像“麦部落”（与“美丽心情”同样在西桥上）和“一楼后座”（石鼓湾街区斜对面）这样的小西餐馆的土豆泥就是如此。
简单自己做
做土豆泥也并不是很复杂的事情，本人在家
DIY
了一回，爸妈从旁协助。选个头中等的一到两只土豆，放在有水的碗里，送入高压锅蒸煮
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来分钟，用筷子试一下，面烂面烂的，这就好了。蒸土豆的时间里，根据需要的用量把黄瓜、胡萝卜、火腿肉都切成丁（为了口感细腻，当然是切细一点更好），然后胡萝卜丁放进微波炉加热到熟（生吃其实也没关系）。顺便说下，可以准备一只鸡蛋，煮熟后将蛋黄弄碎，到时一起拌进土豆泥。
土豆一熟，就可以拿一把大调羹开始碾制土豆泥了（如果有搅拌器当然更好），如果干了就加点热水，碾到七八分的时候把之前切好的菜丁都拌进去，继续搅拌均匀。在这个过程中加入盐和少许油，尝一尝口味是否正好。其实还可以加牛奶（或酸奶，炼乳），这样奶香就出来了，我没有加是因为之前牛奶被妈妈一个不小心全部喝掉了，泪……
对了，要是有兴趣的话还可以加黄油和黑胡椒。我材料不足，于是就简，再说这次我想做的是沙拉式土豆泥，以后再作别的尝试吧。尝个味觉得差不多就好了。接下来我用一把半圆形汤勺作模，给土豆泥“拗”个造型出来，记得先把汤勺内壁涂抹上一点油喔，不然土豆泥会粘在上面磕不下来。再切几片黄瓜一同装饰，呵呵，大功告成。就口味而言，微咸，因为材料少而单调了些，但毕竟是劳动成果，一家三口高高兴兴地共同分享了。我还装了另一碟放进冰箱冷藏，冰冰的口感更清爽。
原发表于《南京广播电视报》2008年第38期美食版
浩之源的土豆沙律
大江户的土豆沙律
代官山的土豆泥沙拉
咖喱作祟的土豆泥
美丽心情的土豆泥
DIY的土豆泥
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