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茄汁酿豆腐 原料：北豆腐1盒 西红柿1个 虾仁10粒 青豆20粒 香菇3朵 调料：盐1/2茶匙（3克） 糖1/3茶匙（2克） 白胡椒粉2克 生抽1茶匙（5ml） 番茄沙司1汤匙（15克） 干淀粉1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 蚝油1茶匙（5克） 做法： 1）北豆腐切成3cm大小的长方形，用小勺子小心的从中间挖出多余的豆腐。西红柿洗净，切小块，香菇切成同 青豆大小的丁备用。 2）虾仁中加入一点点盐（约1克），放入白胡椒粉（约1克），料酒和干淀粉，用手抓匀，腌制5分钟。 3）锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入香菇丁，青豆，加入蚝油，炒至香菇变软时盛出。 4）将香菇，青豆和虾仁用小勺子放入豆腐盒子里，然后放入蒸锅，大火煮开后，蒸4分钟后取出。 5）锅中倒入油大火加热，待油5成热时，倒入西红柿片炒软后，加入糖和剩余的盐，白胡椒粉，生抽，番茄沙 司炒匀，倒入清水（约100ml）搅匀，大火煮开后，将蒸好的豆腐放入汤汁中，转成中火，慢慢将汤汁收浓 稠，待汤汁能裹在豆腐上即可。 酿苦瓜材料 肉碎用胡椒粉，五香粉，盐，味精，薯粉拌均 做法 1) 把苦瓜切厚片，挖掉中间的种子，把腌制好的肉碎放进去后，热油把苦瓜炸熟后盛起来备用 2)热油，把蒜蓉炒香，加入耗油，黑酱油，糖，盐，味精调味，再加入适量的水，把薯粉和水混均后倒入锅里勾芡，再把汁倒入苦瓜里即可 芝麻酿茄子材料 茄子2个，猪绞肉350公克，黑芝麻1大匙，白芝麻1大匙，太白粉适量 做法 1.茄子洗净，切去头部及尾部再切半，去籽备用。 2.猪绞肉与所有腌料抓拌均匀，腌约5分钟备用。 3.茄子内抹上适量太白粉，将作法2腌好的猪绞肉填满茄子，撒上黑、白芝麻备用。 4.热锅，以小火将作法3的材料煎至两面呈金黄色，再放入蒸笼，以大火蒸约12分钟。 5.将芡汁调匀、煮滚，淋在作法4的酿茄子上即完成。 酿豆角材料 长豆角半斤，鱼肉（或虾肉+猪肉等）4两，盐适量，胡椒粉适量，葱花适量适量，豆豉10粒，大蒜2瓣 做法 1.长豆角放入开水中汆烫1-2分钟 ，然后冲冷水。 2.将长豆角打个圈结，粗端（头）短些，细端（尾）长些。 3.将粗端由内向外，缠绕一下， 4.细端由外向内缠绕， 5.缠绕数次，最后插入两条豆角中固定，编成了环状。 6.剪去编好豆角环的头尾，逐一编好所有的豆角环。 7.鱼肉加盐、胡椒粉、葱花调味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每个豆角环中。 8.不沾锅放油，中小火双面煎黄豆角环。锅中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的酿豆角，加适量的水略煮5分钟，确保鱼肉能熟透吃得更安全，最后少许盐（或酱油、蚝油）调味、淋上少许淀粉水使形成薄芡出锅。 酿辣椒材料 红色、绿色尖椒250克，瘦肉约200克，干香菇6朵、干鱿鱼半只，生粉约20克，油、盐、酱油少许。 做法 1、香菇和鱿鱼用温水浸泡约1小时后切成小粒。 2、瘦肉剁碎，加入香菇、鱿鱼粒和生粉，放适量盐和酱油和成肉馅。 3、尖椒洗净切段，将内里的辣椒子淘干净。注意：辣椒内表面不要沾水，沾了水粘不上肉馅。 4、将肉馅酿入尖椒段中。 5、放适量的油入锅中烧开，调中小火，放酿好的尖椒入锅煎，肉贴锅面，煎10分钟后加约100ml的水加盖焖熟即可。 酿田螺材料 田螺400克，肉末100克，盐5克，生抽1茶匙，油1茶匙，料酒1茶匙，姜丝适量，紫苏叶3-4张，假蒌叶（可选）1-2张，酸笋（可选）50克，泡椒3-4个 做法 1.将养好的螺狮放入锅内，煮五分钟。 2.等凉后，用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出，去掉累肠，留螺肉。 3.螺肉剁碎，与肉末一起加配料A混合，腌制半小时。 4.在腌好的螺肉里加入紫苏碎与假蒌碎，拌匀。 5.将馅料酿回到螺壳里，使劲地塞满吧，去了螺肠的螺壳有很大的空间。 6.取一个深口碗，将酿好的螺狮放进去，倒入高汤，上面铺一层酸笋。 7.再在上面铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里。 8.蒸锅烧开，将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。 煎酿笋尖材料 竹笋，肉，干淀粉，盐，胡椒，姜末，料酒，麻油，油，糖，水 做法 1.竹笋去壳焯水，打通竹节，撒上干粉； 2.挖出的笋末拌进肉馅里，加盐，胡椒粉，姜末，干淀粉，料酒，麻油，拌匀； 3.把肉馅酿在竹尖里，塞紧，用干粉封口； 4.下锅煎至两面略焦，表皮起皱； 5.加水煮开，放酱油，糖，盐，料酒，煮至汤浓入味。 蘑菇酿肉材料 1，蘑菇8个，2，猪肉100克，3，西红柿一个，4，胡萝卜，盐，生姜粉，胡椒粉，油，生抽适量 做法 1、蘑菇洗净去蒂待用 2、将猪肉剁成尼，用盐、生姜粉、胡椒粉、油、生抽搅拌均匀 3、胡萝卜檫取少量胡萝卜丝 4、把肉末酿入蘑菇，用胡萝卜丝装饰 5、放入电饭煲蒸熟（利用煮饭的时候同步进行） 6、取出装盘。 —————————————— |
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