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这款烧麦是经过很多次的改良，才最终变得如此美味。整体的鲜味穿透了每一颗糯米，洋葱油的出现瞬间提香，瘦肉碎丁又增加了咀嚼的口感和舌尖体验肉肉的香味，这样的独特滋味外面买不到，快来自己动手试试吧！ -- 猪肉春笋糯米烧麦 -- by 开心远妈 -- 用料 -- 糯米 1000克 猪肉 400克 春笋 300克 黑木耳（干） 20克 香菇（新鲜） 200克 洋葱 300克 胡萝卜 200克 油 80克 蚝油 60克 鲍鱼汁 50克 生抽 50克 老抽 50克 糖 50克 鱼露 10克 料酒，白胡椒 少许 -- 做法 -- 准备工作：糯米浸泡（软糯的浸泡12小时，香Q的浸泡3小时），黑木耳冷水浸泡，春笋剥壳冷水煮开3分钟，捞起凉水洗净。糯米捞起沥干水分，其他材料切丁。 油7成热时，放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色，加入肥肉煸炒，炒出猪油后加入瘦肉。 变色后料酒和少许白胡椒去腥加入胡萝卜煸炒下，让胡萝卜充分吸收猪油，利于营养吸收。 然后把笋丁，黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软的状态。最后加入沥干的糯米，转小火一起翻炒。直到糯米呈现半透明色，关火，盛在容器里，开水上锅蒸。 把糯米盛在棉纱布上，然后两个对角一扎，放在笼屉上蒸20分钟左右，这样可以留出笼屉两边的气孔，不然糯米把气孔全部堵住以后，蒸气上不来，就蒸不熟啦。我的这个配比量，是分两个笼屉蒸的。糯米呈现饱满晶莹状态就好了，拿出来凉一下，就可以包了。 开始蒸糯米时，就可以擀皮子了，擀好的皮都要放在保鲜袋里，防止发干。 包烧麦的手法：取适量馅放在烧麦皮子中间，皮子置于手掌中间。 左右微微收拢，右手捏住皮子最边缘下面，拇指和食指捏一下，换一个地方继续捏一下，整个一圈捏下来，烧麦皮子就拢起来了。 然后右手顺一个方向把刚才捏出来的花边朝逆时针方向推转一下，虎口在边缘下面一厘米处稍稍收紧一下后，把整个烧麦放案板上，双手拢着烧麦转两下就OK了。 包好的烧麦，开水上锅蒸三分钟，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。
-- 小贴士 -- 全程不要加一滴水，不同牌子的酱汁咸度不同，请自行调整。 50克左右的馅为一个单位的话，此方可以包55个左右的烧麦，觉得多的同学，可以自行按比例减量。 糯米浸泡后必须沥干，先炒后蒸。 洋葱放入油中煸炒成为洋葱油，这是我的烧麦提香秘籍。 猪肉，七分瘦肉切碎丁，不要撵成肉糜，三分肥肉，剁成泥。 |
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