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怪味是川菜一种独特的味型，因为它同时具备了六种味道：麻、辣、甜、酸、鲜、香，古人不知道如何形容它，故取名“怪味”。 猪腰我们要加姜、葱、花椒、料酒浸泡那么长的时间，是为了让姜、葱、花椒、料酒渗透入猪腰内，以去除猪腰的骚味。大家都知我们吃猪腰是吃它的鲜嫩，但是猪腰厚薄不匀均，为了入味均匀，鲜嫩适中，所以我们切花刀，这样出来的成品鲜嫩度是一致的。（应芝麻之邀来发帖） 主料： 猪腰一个、青笋150g 调辅料： 菜籽油适量、清水适量、老姜5g、大葱5g、花椒粒1g、料酒10g 怪味料： 酱油5g、醋3g、盐1g、花椒面少许、白糖2g、水调芝麻酱10g、红油15g |
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