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每天的早餐都在低粉、中粉、高粉做成的成品中循环着,难免很想换换口味,也为了家人的健康,决定多吃粗粮。平时小米多用来煮粥,想着做点小米糕也不错,但也想在口感上对自己的嘴有所慰藉,所以想着做一款有蛋糕口感的小米糕吧。
小米提前一天浸泡
小米加少许水打成稠的米浆。我打的时候加了点水,是为了打米浆时更容易操作,但不要多,需要米浆稠稠的状态。
鸡蛋蛋黄蛋白分开,蛋白分三次加糖打成硬性。
蛋黄手动搅打一下,加入玉米油,搅打均匀,和之前的小米浆拌匀。红枣去核剪成小颗,加入面糊。大家看看这时面糊的状态,如果太稠,可以适量再加点水,面糊的程度和平时我们做戚风的那种状态即可。
蛋白和小米面糊分三次拌匀,倒入六寸模具,我用的是六寸中空模,稍微震几下。
模具底部用锡纸包裹住,顶部用保鲜膜盖住,放入蒸锅,大火烧开水,转中小火蒸30分钟,关火。在锅里闷个五分钟再打开锅盖,取出倒扣,待稍凉后脱模。
来自: 掩耳盗铃n > 《吃货厨房》
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