蔓越莓纸杯蛋糕，做法超级简单一看就会！

自制小蛋糕，柔软、细腻，棉花般的口感。添加了蔓越莓，更多了一层美妙的滋味。

－需要材料－

• 鸡蛋5个

• 低粉90克

• 细砂糖60克

• 水（奶）45克

• 油40克

• 柠檬汁几滴

• 蔓越莓干20克

－烹饪步骤－

1

蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要放在干净且无水无油的盆里，蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响打发。

2

盆里加入水和油，用蛋抽搅打至乳化，基本看不到有油花，液体会呈现出稍稠的酸酸奶状。

3

筛入低粉。

4

用蛋抽或刮刀划之、z字形，或将面糊拌匀。尽量不要画圈搅拌，也不要过多的搅拌，以免出筋影响口感。

5

在拌好的面糊中加入蛋黄。

6

画“之、或z”字翻拌至均匀待用。

7

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋。

8

蛋清分三次加糖打发，起粗泡时加第一次糖，然后再打出细泡时加第二次糖。

9

最后在有明显纹路的时候加最后一次糖。

10

打到有直立小尖角，干性发泡的状态。

11

取1/3蛋白霜到拌好的蛋黄糊中。快速翻拌均匀。这一步要尽量的混合均匀，不要怕消泡，动作要快。

12

拌匀的状态，细腻有光泽。

13

把刚才拌好的蛋黄糊倒入的蛋白盆中。

14

翻拌的手法最好是从一点钟往七点钟的方向翻拌混合。面糊混合好的状态应该是蓬松且有光泽。提起蛋抽或刮刀，面糊滴落的纹路不会立刻消失。蛋黄糊做好以后就可以预热烤箱了，150度上下火。

15

我用的是屋诺的12连模。大约可以做18个。如果使用大号的耐高温纸杯，大约可以做到12到15个。

16

倒入纸杯中。面粉倒到八分满就可以 ，喜欢蔓越莓的，可以先到一半面糊，放入蔓越 再倒入剩下的面糊。因为如果蔓越莓放在顶上烤的话，会糊掉，也会影响口感。

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送入提前预热好的烤箱中。烤约25分钟左右。如果是大号的耐高温纸杯，时间需要相应调整，增加5到10分钟。只要面糊的状态对，烤出来的纸杯蛋糕一般不会回收太多，稍微的回缩和开裂都属于正常现象。

18

蛋糕出炉后，立刻端起，在台面上轻震几次，震出内部的热气，蛋糕会不易塌。

19

蛋糕做好喽！可以开动一起来吃喽。

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送人自己吃都是不错的。

21

里面添加的蔓越莓酸酸甜甜的非常可口。

－小贴士－

1.蛋白一定要放在无油无水的容器里打发。 2.烘烤的时间和温度根据自家烤箱适当调整。