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营养又美味的卤肉可是不少人的心头宝，尤其是喜欢喝酒聊天的朋友们，更是餐餐离不开卤肉。觉得在外面买的不卫生，那就在家自己做，卤肉的做法及配料也是一学就会的简单。想知道酱肉的做法以及酱肉怎么做吗?那就一起来看看吧。 家常酱牛肉 主料 生牛肉 辅科 黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 做法 选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。
然后切成0.75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。 调酱 锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 牛肉装锅 先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿,腔子肉放在中间。 酱制 肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料。 并用压锅板压好(压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住)添上清水,用旺火煮制4小时左右。 煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。 旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 出锅 压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要用特制的铁拍子，要做到轻铲稳托放平，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上。 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 简单酱卤肉 原料 牛肉、葱、姜、盐、糖、料酒、酱油、五香粉、香叶、花椒、丁香、小茴香、陈皮、甘草、桂皮、八角、清水。 做法 1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。 2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。 3、葱切大点的段、姜拍破备用。 4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。 5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。 7、重新开锅之后入牛肉大火做开。 8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。 9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。 10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士 1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧,使成品不易被切碎。 2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存,这样可以使牛肉更加入味。 酱卤肉 原料 前腿牛键子1000克。 调料 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。 做法 1.前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。 2.锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入。 3.在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 4.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。 5.大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 6.砂锅中倒入适量清水，大火加热。 7.依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。 8.煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。 9.用筷子扎一下，能顺利穿过即可。 10.将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。 11.将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。 结语：以上就是三九养生为您介绍的卤肉的做法及配料，你们都明白了吧。这对于喜欢吃卤肉的人来说，真是极好的。看了上面说的酱肉的做法以及酱肉怎么做，心动的话就赶快去做一做，它可是谈天说的好伴侣。 |
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