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一年茶，三年药，七年宝 传说中尧时的太姥娘娘在太姥山中发现了茶，并将茶的芽芯晒干用于救治麻疹，这便是白茶的最初雏形。 白茶是六大类茶中最先被制成的茶，古人在先秦时期就采取了“晒干或阴干”的方式对茶叶进行简单加工，保存茶叶以备祭祀、治病、静修、品饮等不时之需，其工艺类似于现代白茶，我们称之为古白茶。 陆羽《茶经》所说的“永嘉县东（南）三百里有白茶山”，指的就是今天宁德福鼎的天姥山，所以福鼎被公认为是白茶的起源地。白茶自古就是茶中贵族，宋徽宗也是它的推崇者，他在《大观茶论》中写道：“白茶，自为一种，与常茶不同”。 白茶，是中国六大茶类中的璀璨明珠，茶中珍品，属于轻微发酵茶，主产于福建省，宁德市的福鼎白茶称为“北路白茶”，南平市的政和白茶称为“南路白茶”，另有松溪、建阳一带亦产。当地有福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙白等优良茶树品种，茶芽叶上披满白茸毛，是制作白茶的上好原料。 白茶白在茸毛，色白是由加工而成，采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干并用文火烘干而成，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，使成品茶外表满披白毫，呈白色，故称白茶。 不近人间烟火 明代《煮泉小品》有云：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳”，此即为白茶的上佳写照，“生晒”就是现今生产的白茶制法，白茶是真正的“不近人间烟火”。白茶工艺简单，采摘新鲜芽叶，经由萎凋、干燥两道工序即可成茶，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。这种简单的工艺最大程度的保留了茶叶中的天然活性物质，相较一般茶叶，保存了原始茶的更多营养成分。 白茶按采摘标准不同，分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；白毫银针清明之前采摘纯芽头制作，干茶外形似针状，根根饱满，白毫覆被，银装素裹。冲泡后芽芽挺立，令人赏心悦目，白毫银针素有“茶中美女”之美称。 清明到谷雨之间，采一芽两叶制作，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。 贡眉谷雨后采一芽二、三叶，要求含有嫩芽、壮芽，“贡”表示上品，其品质优于寿眉。 寿眉采用制白毫银针“抽针”时剥下的单片叶制成，或白茶精制中的片茶按规格配制而成。 由于白茶的工艺上法自天然，没有火功，未经揉捻的特点，茶汁不易浸出，本身就不是浓烈滋味的高香型，有淡淡的草木自然清香，鲜纯清爽滋味和嫩香、毫香才是品鉴标准。 紧压白茶是白茶散茶的再加工茶，在市面流行的基本呈饼状，故俗称其为白茶饼。新生产的白茶滋味清淡，汤色杏黄，而加工成白茶饼后，汤色变浓，滋味醇厚，而且随着白茶饼储存年份不同，出现不同的香味、口味与汤色。 紧压白茶的优点还有易存储，易携带，冲泡比较方便，而且经过实践证明，陈放后的紧压白茶滋味、口感汤色等不亚于散茶，因此，紧压白茶很快被许多消费者接受和喜爱。 悠悠岁月瑰宝 白茶与生普洱一样，具有后期储存年份越久，茶味越是醇厚和香浓的特点。这是因为白茶中活性物质未经高温杀青破坏，所以新制作的白茶必然会有青味，而在后期的陈放过程中可转化。青味会褪去，茶多酚会继续氧化甚至出现微生物参与氧化，这一系列的陈化过程给了白茶口感风格上更多的空间，同时也和普洱一样，产生了许多对人体有益的物质。 前三年为首轮转化期，随着年岁增长，白茶活性物质继续转化，到后期枣香、药香不断升华，黄酮（强抗氧化剂）含量也直线上升，最终造就陈年白茶解毒而不凉，甘柔而顺滑的特质。只要耐心等待，就可品尝到岁月带来的变化。 白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，民间认为白茶，尤其是陈年白茶，具有清热解毒、治疗小儿麻疹、预防水土不服等功效。老白茶不仅具有保健价值，还具有商业价值，所以收藏老白茶成为很多人的投资方式，这几年也被关注起来。 民国《太姥山全志》中就写有：“绿雪芽，今呼为白毫，色香俱绝，性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。运售外国，价与金埒。” 因为白茶的药效好，可用作麻疹的退烧药，所以不少下南洋的华人将白茶随身携带。在相当长的一段时期里，白茶都是作为特种茶出口到海外，与黄金同价，可见白毫银针的珍贵程度。因其独特风味和保健作用流传到南洋一带，至今在东南亚各国享有盛誉。白茶是茶叶里的瑰宝，药效性能很好的茶之奇葩。白茶性寒凉，在原产地的百姓自古就有用白茶清热解毒消炎，发汗祛湿、舒滞避暑、治牙疼、高烧、麻疹等杂疾。 欧美通过对白茶保健价值的研究，发现白茶具有抗癌、抗氧化、降低血脂、血糖、抑制细菌、病毒等功效，许多著名化妆品牌都出了白茶系列，连国际咖啡巨头星巴克都出了白牡丹的袋泡茶。 曾出身寒门，曾千年孤独，曾至尊无上，“银装素裹”的美姿，“清醇鲜爽”的汤味，创于远古，盛于当世，它就是六大茶类中的奇葩——白茶。 |
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