喝剩的葡萄酒储存小窍门

一瓶普通的葡萄酒与一瓶价格昂贵的葡萄酒，在成分上没有什么不同，而二者的1%的天价之别，决定的是口味，而非药的功效。绝大多数人会将喝剩的葡萄酒塞好塞子后放到冰箱保存，这样的保存也很难超过三天。那么开瓶后的葡萄酒如何让它放久后还能保持好喝的状态呢？小编在此跟大家分享一些重要而且实用的保存方法。

一、葡萄酒塞好放回冰箱保存

喝剩的葡萄酒塞好放回冰箱保存，这是权益之计。常见较新年份的红白葡萄酒，在冰箱较低温度下还可以保存1-3天时间，但需要注意几个要点：

1. 请将瓶身保持直立摆放，减少酒液与空气的接触面。

2. 同时也防止酒液再次碰到已经在外界环境中暴露过的酒塞，因为瓶塞脱离瓶颈后，通常会有一定松弛膨胀，可能沾染了霉菌或者其他污染物，至少擦干净后再塞回去。

3. 葡萄酒拿出冰箱后温度比较低，饮用前将葡萄酒恢复到最佳的饮用温度。

4. 冰箱的温度较低，并且有异味，不宜长期旋转保存，冰箱虽然温度低，而且冰箱压缩机的震动长期来说也是对葡萄酒有很大伤害的。

二、葡萄酒真空保存法

这是一种通过抽出瓶中剩余的空气营造氧气含量低的准真空环境来延长葡萄酒保存寿命的方法，通常会用到抽气阀和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒可以保存更长的时间，如果选择好的抽真空工具可以达到3-4天不坏。不过这类工具的密封度通常良莠不齐，有的时候效果可能还不如直接塞回软木塞强。

三、气体覆盖保存法

采用比空气重的气体或者液态气体封存瓶中液面，这种方式有时需要用到比较特别的机器，比如分杯机，通过注入氮气或者惰性气体（氩气）来隔绝酒液与空气的接触。在国外也可以买到样子长得像杀虫剂罐子的小气罐（通常叫Wine Preservation Spray），里面通常装的是高压下液化的氮气、二氧化碳和氩气的混合物。覆盖法效果最好的最多可以保存5-6天。

去年在行业里很受欢迎的全新上市“取酒神器Coravin”就是用了这个原理，像注射器一样将一根长针插入软木塞抽取葡萄酒，同时注入氩气来填补空出的空间。不过最近这款价格不菲的工具（299美元）在上市后出现了7起爆瓶问题而中止销售，甚至还有用户的脸被炸飞的碎玻璃给割伤，在些建议慎用。

四、 换小瓶装

这是一个资深侍酒师们会偷偷使用的方法，虽然很方便，但是因为有时候不是特别雅观，他们通常不会轻易告诉你 : P。原理很简单，将剩下的葡萄酒倒到较小的容器中灌满密封，来降低空气面积的接触，当然最后也要放到冰箱里保存。最方便地就是用小号的矿泉水瓶子来充当这样的容器啦，倒满之后拧紧盖子，要喝的时候就一次把一整瓶喝掉。这种方法简单易行，成本低廉，保存的效果也不比真空法和覆盖法差。

如果觉得外观不够优雅，可以考虑一些利用类似的原理但外观设计更为优雅的工具，比如 Savino，用一支漂浮在酒液面上的塞子来减少空气与酒液的接触面积，看起来确实比小矿泉水瓶强多了，不过美国的售价要30美元（塑料版）-60美元（玻璃版）。

五、 选择开瓶后也能久存的葡萄酒

有一些葡萄酒因为自身工艺的原因，开瓶之后可以存放的时间比较长，保守地说塞回塞子放冰箱存放一周左右没问题，比如苏玳贵腐甜白、茶色波特、马德拉酒、茹拉黄酒、氧化型雪莉酒（Amontillado，Oloroso）、PX甜雪莉、法国南部尤其是露喜龙（Roussillon）产区的氧化型天然甜酒（尤其是标有“瓦红色” tuilé，“琥珀色” ambré的那些）。

无论是昂贵的葡萄酒还是普通便宜的葡萄酒，为了你的身体健康，喝是差不多尽兴就好了，也不要为了避免浪费而过量的饮酒。