 饭里最好吃的就是面 中国人常说:这世界上最好吃的就是饭，这饭里最好吃的就是这面。如果一定要在中国食物中选出一样最具有普遍性意义，又足以承载地方特征的，大概只能是面条了。 这面到底是从何时发展起来的，你知道吗?纯素的面条有多美味，你知道吗?今天聊一聊面条。  面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。 一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。  最容易让人满足的面条 各地特色面食有内蒙古的焖面、山西的刀削面、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆小面、上海阳春面、高邮酱油面(又称高邮阳春面)、扬州阳春面、扬州炒面、东北的冷面、保定的大慈阁素面、陕西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、饸烙面、广东的云吞面、福建的沙县拌面、漳州卤面、莆田卤面、厦门沙茶面、四川的担担面、岐山和新野的臊子面等等。 面条的起源起源中国，有四千多年的制作食用历史。中华面乃面条之始祖，驰名中外，对全世界之面食文化亦有深远影响。 面条起源于汉代，当时的面食皆称之为“饼”，在汤中煮称为“汤饼”，后又有“奢面”“素饼”“煮饼”“水引饼”“不托”等叫法。俗语为“面”“水面”“面条子”，面条一词是后来才有的。  但关于面条的起源，前些年在世界上却争论不断。意大利人说是他们发明的，阿拉伯人也说是他们发明的。我们中国人拿出关于面条的文字记载让他们看，意大利人拿出他们关于面条的壁画照片让我们看。 据《自然》杂志报道，科学家发现保存完好的古老面条，长而细，呈黄色，盛在一个倒扣的密封的碗中。这个碗是在中国西北部青海省民和县喇家遗址发掘出来的，那碗面条被埋在3米深的沉积物中。 这碗面条，为中国人赢得了面条发明者的殊荣。此后，英国《自然》杂志发表了题为《中国新石器晚期的小米面条》的论文，到此，关于面条发明权的争论才算告终。  青海出土的4000年前的面条 这些“面”条(用了引号因为面毕竟是麦旁的)长约50厘米，直径约0.3厘米，经过比对其中淀粉的结构，判断是用杂谷制作，有一些像小米，有一些类似黍，而它们的历史竟有4000年之久! 费城宾夕法尼亚大学考古学与人类学博物馆的考古学家帕特里克·麦克戈温说，说，即使是今天，要做出像在喇家发现的这种又长又细的面条也要求有灵巧娴熟的技术。他说:“这显示了相当高的食品加工和烹调技术水平”。也具有世界最大的消费市场，面制品作为主食，在人们的食品消费中占据很重要的地位。  面条的故事 面条除了南北文化各异，其实很多面条亦含不同意义或有其背后独特故事。 传统中华面条--长寿面。 中国人每逢生辰设宴后必吃食品,长长的面条,寓意长命百岁。古时吃长寿面象征祝福新生男婴长命百岁,此世俗一直沿袭下来。吃长寿面除寓意长寿外，也代表敬老。 寿辰时吃的面线亦会称为“寿面”。福州的面线最出名，有多种叫法:结婚时送予女方的会叫“喜面”;孕妇于产期吃的称“福面”;以面线相赠亲友的则是“太平面”;老弱及病者吃的称“健康面”。  陕西岐山面又有着另一个故事，岐山面又称“和气面”。 传说有一次,周文王被商纣王从监狱里放回,左邻右舍,亲朋好友都去看他。吃饭时,他让家人做“和气面”吃。一口锅下面,一口锅调汤,大家只吃面不喝汤。汤倒在一口锅里,轮番浇面。这种吃法表达了人们的一种特殊感情,以后就传了下来。  面条受欢迎的原因 1.不会引起肥胖。吃面条不会增加体重,已列入减肥食谱。 2.有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿。 3.能够分解脂肪，因为面条不含脂肪，可使胰岛素保持在正常、稳定的水平，进而保持血糖的稳定。 4.面条不含胆固醇，适合高胆固醇患者食用。 5.面条是用硬小麦和全麦面粉制作的，纤维素含量很高。  吃面食容易发胖吗 答案是否定的。面食过量确实容易造成碳水化合物过量，跟米饭比起来更容易消化，碳水化合物含量也更高一些。但是长肉、变胖并不是因为摄入一种食物造成的，要知道面条的热量远低于炸鸡的热量。第二个很主要的原因，现在大家吃面条都喜欢加油腻的浇头，一不小心就会热量超标。 所以说，想要减肥，还是管住嘴，多运动!  面条的分类 按品种分，可以分为这些:挂面、方便面、杂粮面、手排面、意大利面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀面、半干面、碱水面、乌冬面、南方手盘面、拉面、冷面... 从做法分，大致可以分为:汤面、拌面、蒸面、炒面、捞面、焖面、烩面这七种。 中国十大面条:兰州拉面 河南烩面 吉林延吉冷面 北京炸酱面 山西刀削面 杭州片儿川 昆山奥灶面 镇江锅盖面 四川担担面 武汉热干面  素面很美味 01 朴素的混汤面 材料:鲜面条1人份、白菜三四片、胡萝卜1段、新鲜香菇三四朵、盐1/2小匙、冰糖两粒、生抽1小匙、水1大碗 做法: 1. 白菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菇去蒂切丝待用。 2. 锅烧热下1大匙的油，入香菇丝大火煸香，边缘微焦香味四溢，下胡萝卜丝和白菜炒匀，倒入一大碗水(冷的热的皆可)，锅中发出呲啦的响声，水烧开后转中火，下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可)根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等，自己掌握。开吃。 02 极鲜美菌汤面 材料:鲜面条适量、鲜香菇、鲜口蘑、干花菇、干姬松茸各几朵、鲜茶树菇、干虫草花适量、生花生1把、生抽1大匙、盐1小匙、糖适量、鸡毛菜1把 做法: 1. 新鲜的各种菌菇洗净，如果太大就切块。干的各种菌菇用温水泡发，洗干净待用。 2. 将处理好的新鲜和干菌菇还有花生一起放入砂锅中，加足量水，大火烧开转小火煮2小时，出锅前加冰糖、盐、头抽调味，味道可稍重些，因为要给面条做浇头。 3. 锅中烧开水，下鲜面条煮熟，将面条捞出盛入碗中，不要面汤。浇上几勺菌汤即将没过面条，再挑出几块鲜菌菇摆在面上，利用煮面的汤把鸡毛菜烫熟点缀在面旁边即可~ 03 粤式炒面 材料:面条、豆芽、韭菜、姜、酱油、盐、熟芝麻 做法: 1. 选择细面，煮的稍硬些，然后控干水分。 2. 姜爆锅，放入蔬菜煸炒。 3. 下入面条一起翻炒，加酱油、盐调味。 4. 出锅撒上炒熟的白芝麻，分外好吃哦~ 04 油泼面 材料:面条200g、姜末适量、香醋1大勺、辣椒、盐、酱油、青菜、豆芽 做法: 1. 姜切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。 2. 水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底。 3. 刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用。 4. 煮面，面条煮的稍微软一些，捞出控干水分码在铺好的豆芽上。 5. 烧油，至7成左右即可(为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右)。 6. 在面上码盐、姜末、辣椒末(保证姜和辣椒都可以被热油泼到)。 7. 泼完油，立刻倒醋，大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了!最后放少许的酱油调味即可。 8. 最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。 05 双茄素酱拌面 材料:茄子1个、番茄1个、青椒1个、油少量、盐少许、老抽2小勺、面条2人份 做法: 1. 茄子，番茄，青椒分别切丁备用。 2. 锅热后，倒入食用油，油温7分热时，放入番茄炒到变软出汁。大约需要3分钟左右。 3. 放入茄丁，撒少许食盐，翻炒均匀后，放老抽调味调色。 4. 转中小火，盖上锅盖，让番茄汁把茄子煮软。大约需要2--3分钟。 5. 烧茄子的过程中，就可以另起锅加水，煮好面，沥干水分。 6. 掀开锅盖，放入切好的青椒，翻炒均匀后，即可出锅了。浇在煮好的面上，美味的素酱面就好啦。 06 懒人拌面 材料:面条、花生酱、生抽、老干妈、糖 做法: 1. 调调调!花生酱兑一点点热水融开，加生抽、老干妈，糖，调出一小碗酱。 2. 煮煮煮!把面条煮熟，捞出盛盘。 3. 浇浇浇!将酱浇在面上。拌出鲜亮的颜色。配菜撒点盐和黑胡椒，顿时有感觉了。再配个紫菜汤，停不下来了。 07 麻酱凉面 材料:面条(最好是碱水面条之类比较耐煮筋道的)、黄瓜1根、芝麻酱约20-25g、香油50g、花生酱约8g、芥末油少量、糖约15g、陈醋约15g、盐4g、花椒粒6粒 做法: 1. 先调酱，先将香油一点点倒入芝麻酱中，慢慢搅匀，使二者很好的融合，再加入其它的除花椒粒之外的调味料，拌匀，备用。拌好的酱用勺子舀起来之后要能很顺畅的流下去才可以，太稠了待会儿不好拌面。 2. 焙花椒粒。将花椒粒放入无油无水的平底锅中，开小火，用手慢慢扒拉，直到手能感觉到很烫，能闻到花椒的香味即可。 3. 倒出，用擀面杖或者研磨碗将其研碎。 4. 将面条下锅煮熟，注意只能煮到9成熟，煮到面条里面还有 一点点硬芯儿时就要盛出，控一下水分，滴入少许香油，拌匀，用电风扇吹凉，要边吹边挑散面条，直到面条彻底凉透。过凉水的面条没有这种扇凉的劲道。 5. 黄瓜擦丝摆在盘子底。 6. 晾好的面条铺在上面，撒上花椒碎，拌好的芝麻酱，拌匀开吃吧。 08 日式荞麦凉面 材料:荞麦面1把、酱油80ml、wasabi适量、海苔碎1把 做法: 1. 调味汁放入冰箱冷藏，或者加些冰块降温。并且可以稀释酱油，不会过咸。调味汁加入适量的wasabi调匀，随荞麦面一起上桌。 2. 水烧开，放入荞麦面煮熟，捞出放入冰水中降温，彻底变凉后控水备用。 3. 一口一口的蘸着调料汁来吃，清爽哇!! |
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