烙好的薄饼卷上春天的时令蔬菜和各式炒菜,一口咬下去,仿佛整个春天的气息在唇齿间流连,这滋味,简直太幸福了! 烙春饼想做到又薄又有韧劲,对于不善于面食的南方人来说,真是个大难题!今天点子达人豆姐就教你烙春饼的秘诀,不仅做出来的春饼又软又有韧劲,还能一次烙五六张! 我们要准备一碗面粉、一些时令蔬菜、70-80℃的热水和冷水。▽ 将面粉分成两份,一份做烫面,一份做冷面,二者比例为1:1。▽ 将70-80℃的热水一点一点加入面里,揉成均匀的絮状,碗里基本没有干面就可以了。▽ 然后将面揉成团,注意要一边揉一边在壁上蹭一下,把盆边的粘的面粉揉到面团里。▽ 揉到面光、盆光、手光的三光程度,烫面就基本肉好了。用同样的方法揉搓一份冷面团,再将两个面团合在一块揉匀。▽ 用保鲜膜把揉好的面团包上,饧面15分钟,这样面粉可以更好地吸收水分,面团也会更细腻光滑有弹性。▽ 15分钟后,将面团搓成圆条,揪成大小相似的面剂子,并撒少许干面粉防止粘黏。▽ 把面剂子压扁,像擀饺子皮一样,大拇指摁在面上,一边转一边擀,把面饼擀得又圆又薄。▽ 将5张面饼摞在一起,每一层之间都要抹上油,再用擀面杖稍微压一下。▽ 放少许油润锅,把春饼下锅,饼有点变色、上面开始冒小气泡时迅速翻面,两面都变色就可以起锅啦!▽ 一层层掀开,5张春饼一次性就烙好了,是不是很神奇呢? 把新鲜时蔬切好,做一盘什锦时蔬、一盘炒肉丝,再备点黄瓜条和大葱,用烙饼卷着吃,别提有多幸福了! 一次做出好几张春饼皮的方法,你记住了吗?快把它搬上餐桌,和家人一起分享吧! |
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