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上世纪末，唐瑜开始从事餐饮行业，目前在重庆开有三家店，分为社区店和商圈店两种类型。商圈店主要是打造复古、小资的用餐氛围，而社区店以中式装修风格为主，顾客接受度更高，消费群体囊括了“60后”到“90后”。去年底，唐瑜在珠江太阳城又开了一家面积达1600平方米的“芸笙饭店”。
在如今餐饮形势不佳的情形下，唐瑜为何会投资开这样的大店呢？唐瑜回答说：“我开店一直抱有这样的理念，或者大而全，或者小而精。比如商圈店就要控制在400平方米以内，而社区店就要做大，主要承接宴席。虽然近年整个餐饮市场行情并不乐观，但是红白喜事的宴席并不会减少。而且我选中的这个地段，属于重庆市内消费能力较强的区域，所以在客源上并不担心。” 石盘茶菇鸡 
把三黄鸡宰杀治净并斩成丁，冲去血水后纳盆，加料酒、姜片和葱节腌渍，然后下入烧热的油锅里滑油，捞出来待用。
另把茶树菇切段，待用。往锅里倒入萝卜油烧热，下大蒜和复合酱料炒香后，下炸好的鸡丁、茶树菇段和青红椒节爆炒至熟，再调入味精、鸡精和鸡粉，起锅装盘即成。
说明：萝卜油的制法是，锅入色拉油烧热，下干茶树菇、姜块、葱节和打碎的胡萝卜，小火把水分熬干，打去料渣便得到。
石锅招财手 
把猪蹄治净并斩成块，冲去血水后下开水锅里汆水，然后捞出来待用。锅入油烧热，下猪蹄块炸至皮呈虎皮状时，捞出来沥油。
锅留底油，下入豆瓣酱、泡椒和复合酱料炒香，然后放入猪蹄块、香菇、干葱和青红椒段等辅料炒匀，掺入适量鲜汤烧开，然后起锅倒入高压锅，关盖上汽压至猪蹄软熟，起锅时撒入青红椒圈，即成。
说明：复合酱料是往锅里倒入菜油烧热，放入排骨酱、辣椒酱、叉烧酱、柱侯酱、牛肉酱、花生酱、芝麻酱，以及用芹菜、香菜、姜片、小葱和辣椒打成的蔬菜汁，炒香便得到。
外婆去骨兔 
把仔兔宰杀治净，去大骨后斩成丁，纳盆加胡椒、姜片和葱节腌渍。然后拍匀生粉，下入烧热的油锅里滑油，再捞出来沥油待用。
锅留底油，下入泡椒、豆瓣酱、辣椒段、外婆菜、大蒜、花椒和山柰粉炒香后，放入兔肉翻炒，并放入青红椒圈、花椒面、鸡精和味精，起锅装盘便好。
泡椒钵钵鸭 
把老鸭宰杀治净后，斩成块并冲去血水，下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮，起锅待用。
锅入菜籽油烧热，放入自制青泡椒酱、姜米和蒜米炒香，然后掺入适量的鲜汤，下入鸭块和治净的芋儿块，开小火煨制。待鸭肉软熟时，调入鸡精、味精、鸡粉和辣鲜露。起锅装盘后，浇上用油炝香的青花椒，即可。
说明：自制青泡椒酱的做法是，往锅里倒入菜油烧热，放入泡姜末、大蒜、青泡椒碎、香料碎等，炒香便得到。
夏果爆虾球 
把泰国虾仁上浆，下油锅炸至色金黄，捞出来待用。另把夏威夷果炸熟。
锅留底油，投入干辣椒节、大葱颗、姜片和蒜片炒香后，倒入炸过的夏威夷果和虾仁，并烹入用糖、醋、盐和排骨酱调成的汁水，然后大火爆炒30秒，起锅即成。
精美四巧碟 
把鹅掌治净并经初加工后，下入开水锅里煮熟，然后捞出来冲凉，再纳盆加自制封椒酱泡制一天取出来，临走菜时加热。另把桃仁加工成琥珀桃仁，待用。
把酱排骨冲去多余盐味，斩成块，入笼蒸熟后取出。甜蜜豆下水锅煮熟后，捞入冰水盆里过凉，捞出来沥水后，纳盆加橄榄油、橄榄菜、盐、鸡粉等拌成咸鲜味。把每样成品加工好后盛入小碟，装盘时稍加点缀，即可。
说明：自制封椒酱，是往锅里倒入子姜油烧热，下入用山椒水泡过的辣椒碎、辣妹子酱、排骨酱等料，炒香便得到。 巴樵/文
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