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昨天公司聚餐哈妹遇到一件趣事：一道凉拌豆腐皮上桌，立刻引发桌大辩论，有人说这叫千张，有人说这叫干豆腐，还有人说这叫百叶……中国确实大，各地叫法果然千差万别，但你们吵你们的，哈妹就先吃咯。
豆腐皮这种食材含有丰富蛋白质（完全蛋白）和矿物质，营养价值高，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；而且豆腐皮种含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，有防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏等功效。
豆腐皮烹饪方法大都特别简单多样，今天哈妹就给大家推荐其中3款经典做法，包学包会。
凉拌豆腐皮韭菜
by 琳琳很多我姓王
配料:
韭菜100克、豆腐皮1张、胡萝卜半根、盐适量、生抽1勺、辣椒油1勺、醋1勺、白糖少许、香油少许
烹饪步骤:
1.准备食材，豆腐皮，胡萝卜，韭菜
2.胡萝卜切丝，韭菜切段，豆腐皮切丝备用
3.起锅，等水开后放入豆腐皮焯水
4.放胡萝卜焯水
5.韭菜焯水
6.所以食材焯水后沥干水分倒在一起
7.准备一个碗，加1勺生抽，1勺醋，1勺辣椒油，少许白糖，适量的盐，少许香油倒入焯好水的蔬菜中，搅拌均匀即可。
8.成品。
菜谱小贴士: 韭菜入锅稍微变软，差不多5秒左右就可以捞出了。不然就没有翠绿感了。
鸡汁豆腐串
by 秋天的蝎子
配料:
豆腐皮2张、鲜虾2只、口蘑5个、鸡汁20毫升、葱2段、姜3片、辣椒油适量、大蒜2瓣、香菜3根、盐10克
烹饪步骤:
1.豆腐皮剪开备用（尺寸按自己喜欢）
2.肉剁成肉末
3.姜葱切碎放一起
4.鸡蛋打入碗筷去
5.将葱姜放入肉末，加入油，盐，糖，鸡精，胡椒粉，五香粉，蛋清，料酒
6.按顺时针方向搅和上筋，这是拌好的肉末馅儿
7.拿一块豆腐皮
8.将馅儿均匀的抹在豆腐皮上，短的一边留下一些空隙不抹肉末
9.将豆腐皮从一端卷起来，看图，封口处蛋液封口
10.这是卷好的肉末卷
11.依次卷完肉末，共卷了4根
12.锅加入水放屉子，将肉末卷放在屉子上，盖好锅盖开大火蒸12分钟后关火，虚蒸3分钟
13.看图这是蒸好的肉末卷，连屉子一起取出备用
14.将炒锅里放上锡纸，加入糖，开小火烧
15.等冒烟时连屉子一起放锅里
16.盖好锅盖熏制大概1分钟，再打开锅盖将豆腐皮肉末卷翻一面继续熏1分钟，就可以了
17.看图这是熏制好的豆腐皮肉末卷
18.出锅后刷点油，成品图
19.切段吃起来更方便，用圣女果装饰一下，开吃吧。
菜谱小贴士:
1、这道菜关键是熏制过程，锅里一定要放锡纸再放糖，最小火，等冒烟了才放屉子，熏制时间也要掌握好。
2、出锅后刷油是防止豆腐皮卷干。
3、肉末要抹均匀，不能太厚，肉不要买全瘦肉，比例是肥瘦3:7 。
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