平常做鸡的时候,难免会遇到鸡油多的情况。 有的人喜欢把鸡肉切除,扔掉。 我不主张这种做法,把油全部去除,做出的鸡,口感柴,味道寡淡,不香。 但是摄入太多油脂,对健康不利。 通常情况下,我是等鸡炖好以后,撇清上面的浮油。 有人说不好撇,其实很简单,把鸡汤冷却后,放在冰箱里搁置一段时间,表面的油脂就会凝固,这时候去油脂就很方便了。 取出的油脂不要扔掉,那样就太可惜了。 鸡油可以用来炒菜,最好的用途是用来烙饼。 用鸡油烙出的饼,格外酥、脆、香。 看看我是怎么做的吧。
原料:面粉200克,热水80克、冷水少许、小葱20克,鸡油40克
做法: 1、 面粉中添加热水,一边添加,一边用筷子搅拌成湿面絮;
2、 用拳头蘸冷水搋面;
3、 然后揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟;
4、 小葱切碎;
5、 葱加盐拌匀;
6、 取两勺鸡油,添加适量面粉搅拌均匀;
7、 然后把加盐的葱碎添加进油酥,搅拌均匀;
8、 饧好的面团取出揉匀;
9、 擀成厚薄均匀的面片;
10、 把和好的葱油酥均匀涂抹一层在面片上;
11、 撒上一层黑胡椒粉;
12、 然后自长边一端卷起;
13、 卷好的面条反拧上花;
14、 然后自两端开始向中间盘起;
15、 最后叠加在一起;
16、 先用手掌摁平,然后用擀面杖轻微擀平;
17、 油锅热好,下入饼胚;
18、 盖上盖子,用中火煎制;
19、 底面煎黄后翻面,继续煎至底面金黄就可以取出。
温馨提示: 1、 黑胡椒粉可以用花椒粉、五香粉、孜然粉等替代,随自己的口味喜好选择; 2、 烙饼要用中火,小火太慢,烙的时间太长,水分蒸发太多,饼的口感会变硬; 3、 烙饼的面要和得软些,耳垂软就可以;烫面比凉水面的口感要软糯; 4、 油饼出锅以前,可以把饼铲起来,往锅里摔几下,也可以把饼从两边往中间挤几下,这样有助于饼的起层。 |
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