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说起食品添加剂，你是不是很害怕？心里有很多疑问难以解答？ 不要急，现在有请中国工程院院士、食品添加剂专家孙宝国为你解答，关于食品添加剂的5个问题。保准都是你想问的！！ 问题一   “肉味”香精是用肉做出来的吗？ 我们国家肉味香精生产的技术，都是用肉为原料做的。   以前国外的肉味香精，它不是用肉做的，用的是水解植物蛋白，一般是大豆蛋白，还有酵母抽提物，然后加上一些糖类的，再把它炖煮一下。 当时我就觉得这个肉香味的话，应该用肉做出来最地道，用牛肉为原料做牛肉香精，用猪肉为原料做猪肉香精，用海鲜为原料做海鲜香精，并且我们凝练了一个理念叫“味料同源”。 目前我们国家肉味香精生产的技术，都是用肉为原料做的，国外没有，到现在全世界也只有美国国际香料公司，跟我们国家两家的能做，并且现在世界各国主要用我们的。 ——孙宝国院士 问题二 不在外头吃饭，是不是就可以躲开食品添加剂？ 食品添加剂躲不开，也没有必要躲。 老百姓讲说我们开门有几件事，有油盐酱醋茶。我们在座的年轻朋友，可能没这个感觉。现在的油一般是不哈的，我小时候的油，过一个月、两个月以后就有哈喇味的。 为什么不哈了呢？因为加了抗氧化剂。盐里面有抗结块的，叫抗结剂。我们现在的盐，就是夏天再潮的话，也不结块。酱，酱油也好，醋也好，这些调味的要加防腐剂。我们要加点味精，谷氨酸钠也是食品添加剂。 ——孙宝国院士 问题三  到底是鸡精好还是味精好？ 我认为，鸡精味精都挺好。 我认为，鸡精味精都挺好。我们家鸡精、味精都用，但一般情况下，我们家还是用鸡精的。 鸡精是怎么做出来的？主要用鸡肉、鸡骨头，也是通过酶解，也是通过我们炖煮做出的鸡汤为主要原料，当然这当中也要加上味精。 ——孙宝国院士 问题四 听说有些食品添加剂是有毒的，这是真的吗？ 很多食品添加剂本身是有毒的，但是在食品当中不超过最大使用量，对人体就没有危害。 很多食品添加剂都是有毒的，有的还是剧毒。从毒理学角度上来讲，很多是有毒的，但是在食品当中不超过最大使用量，对人体就没有危害，不但没有危害，有的对人体还是有益的。 举个例子，卤水豆腐，很多人觉得很好吃。但是，卤水有毒，卤水有剧毒！电影《白毛女》中的杨白劳，就是喝卤水死的。 卤水的主要成分是什么呢？氯化镁。很多婴幼儿配方奶粉的配料表当中也有氯化镁，因为镁是人体必须的一种微量元素，就是说很多食品添加剂，它除了食品添加剂的功能，有的也有改善人体机能、抗氧化这方面的功能。安全的关键是剂量！ ——孙宝国院士 问题五 这几年发生了不少食品安全问题？感觉都是食品添加剂造成的？ 迄今为止，我们国家对人体健康造成伤害的食品安全事件，没有一件是合理、合法使用食品添加剂造成的。 食品添加剂怎么样才能既提高食品的质量跟安全性，又不对人体的健康造成危害呢？只有一条，按照我们国家标准的要求来使用，不能超范围，不能超量使用。 如果我们每个人都能够以一个平常心来对待食品添加剂，我相信最终的结果就是：中国的食品质量比国外的食品质量要好，我们舌尖上的享受得到了，我们对人体的健康也维护到了。 ——孙宝国院士
本期主编：彭 燮 本期小编：加 菲 来源：CCTV1开讲啦 |
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