说起食品添加剂,你是不是很害怕?心里有很多疑问难以解答? 不要急,现在有请中国工程院院士、食品添加剂专家孙宝国为你解答,关于食品添加剂的5个问题。保准都是你想问的!! 问题一 “肉味”香精是用肉做出来的吗? 我们国家肉味香精生产的技术,都是用肉为原料做的。 以前国外的肉味香精,它不是用肉做的,用的是水解植物蛋白,一般是大豆蛋白,还有酵母抽提物,然后加上一些糖类的,再把它炖煮一下。 当时我就觉得这个肉香味的话,应该用肉做出来最地道,用牛肉为原料做牛肉香精,用猪肉为原料做猪肉香精,用海鲜为原料做海鲜香精,并且我们凝练了一个理念叫“味料同源”。 目前我们国家肉味香精生产的技术,都是用肉为原料做的,国外没有,到现在全世界也只有美国国际香料公司,跟我们国家两家的能做,并且现在世界各国主要用我们的。 ——孙宝国院士 问题二 不在外头吃饭,是不是就可以躲开食品添加剂? 食品添加剂躲不开,也没有必要躲。 老百姓讲说我们开门有几件事,有油盐酱醋茶。我们在座的年轻朋友,可能没这个感觉。现在的油一般是不哈的,我小时候的油,过一个月、两个月以后就有哈喇味的。 为什么不哈了呢?因为加了抗氧化剂。盐里面有抗结块的,叫抗结剂。我们现在的盐,就是夏天再潮的话,也不结块。酱,酱油也好,醋也好,这些调味的要加防腐剂。我们要加点味精,谷氨酸钠也是食品添加剂。 ——孙宝国院士 问题三 ![]() ![]() 到底是鸡精好还是味精好? 我认为,鸡精味精都挺好。 ![]() ![]() 我认为,鸡精味精都挺好。我们家鸡精、味精都用,但一般情况下,我们家还是用鸡精的。 鸡精是怎么做出来的?主要用鸡肉、鸡骨头,也是通过酶解,也是通过我们炖煮做出的鸡汤为主要原料,当然这当中也要加上味精。 ——孙宝国院士 问题四 ![]() ![]() 听说有些食品添加剂是有毒的,这是真的吗? 很多食品添加剂本身是有毒的,但是在食品当中不超过最大使用量,对人体就没有危害。 ![]() ![]() 很多食品添加剂都是有毒的,有的还是剧毒。从毒理学角度上来讲,很多是有毒的,但是在食品当中不超过最大使用量,对人体就没有危害,不但没有危害,有的对人体还是有益的。 举个例子,卤水豆腐,很多人觉得很好吃。但是,卤水有毒,卤水有剧毒!电影《白毛女》中的杨白劳,就是喝卤水死的。 卤水的主要成分是什么呢?氯化镁。很多婴幼儿配方奶粉的配料表当中也有氯化镁,因为镁是人体必须的一种微量元素,就是说很多食品添加剂,它除了食品添加剂的功能,有的也有改善人体机能、抗氧化这方面的功能。安全的关键是剂量! ——孙宝国院士 问题五 ![]() ![]() 这几年发生了不少食品安全问题?感觉都是食品添加剂造成的? 迄今为止,我们国家对人体健康造成伤害的食品安全事件,没有一件是合理、合法使用食品添加剂造成的。 ![]() ![]() 食品添加剂怎么样才能既提高食品的质量跟安全性,又不对人体的健康造成危害呢?只有一条,按照我们国家标准的要求来使用,不能超范围,不能超量使用。 如果我们每个人都能够以一个平常心来对待食品添加剂,我相信最终的结果就是:中国的食品质量比国外的食品质量要好,我们舌尖上的享受得到了,我们对人体的健康也维护到了。 ——孙宝国院士
本期主编:彭 燮 本期小编:加 菲 来源:CCTV1开讲啦 |
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