经营了一家小面馆，面的种类太单一，现生意惨淡，该怎么办？
我是东北人也是个餐饮行业的小白，事业没事做脑袋一热，就在东北老家的一个三四线城市开了一家面馆。现经营了四个月了，由于面的种类太单一也没有特色，生意惨淡！而且我的小店旁边还有两家面馆，一家是北方的炸酱面和打卤面为主的，一家是重庆小面。我是第一次创业有可能也是最后一次，所以不甘心就这样惨淡收场。求大神给我出出主意提点提点！！！！
立即邀请用户，更快获得回答 87个回答没开过店，我跟你说说我亲戚的事吧，希望有帮助她是开微商的，主要是麻辣口味的，开店之前去沈阳考察，专门学的技术，后来开店也挺难的，一直坚持做宣传，开了一年才真正做起来，上次来我家吃饭她直接用我手机点的外卖，是她竞争对手的，就是为了了解别家的口味。现在不仅搞餐饮的微商，还扩展到水果批发方面。
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谢谢邀请～我老家是河北的，从98年到08年一直在做餐馆生意，我就说说我的个人想法吧！首选得看店的类型，如果是小店而且以面为为主，你就要有自己的特色，像兰州拉面、板面、手擀面等等，让人一想到吃某样了容易想到：哦，去那家吧！当然，这肯定要在面的味道上多下功夫了，不要求种类繁多，只求精于一种。其次就是店的环境啦，一定要干净。还有就是你上面的速度，如果人们过去只是吃面速度当然是越快越好，所以建议还是有些拌好的凉菜小菜，荤素搭配多样的，客人在等面时可以先来点开胃小菜！好啦，个人观点也就这些吧，希望你的生意能尽快好起来！
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首先，不要以面单一为理由。比如我老家有一家店，他就两种面，一种是排骨粉，一种是猪脏粉。价格是二十块钱一份。分量也不多，一个成年人堪堪吃饱。 可是他那生意络绎不绝，一百来个位置天天满员。就算是晚上十二点之后，也能有一半坐着人。 他就两种面，就两种。。。
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首先我不知道你做的什么面。你旁边一家打卤面，还有一家重庆小面。 那么问题就来了？你找门面房的时候已经知道有两家面馆了你为什么还要去哪凑热闹。我现在是干重庆小面的。你先把消费人群定位好，他们是白领还是工薪阶层，还是学生。这个问题解决好了，你才能干什么面，如果是白领那你就装修的有点味道，面一定要有自己的特色，如果是学生，装修就按照复古一点，有点腔调，看学生喜欢吃什么？你就做什么，如果是农民工那就做实惠一点的，装修随便搞搞就行，分量大便宜，就行。你找房子的时候就该想清楚，做什么人群的面。不然你根本就竞争不过你得对手，肯定死的快。想要起死回生摸清出你的消费人群，然后从新装修，换门头。坐别的吃的
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我10年前开了一家小面馆，就单打一卖一种面条，配点鸡蛋烤肠什么的，每天顾客排队到路上，虽然卖的价格便宜，但薄利多销的经营理念使的生意常年不衰。曾有顾客这样说，好生意不超过3年，但10多年过去了，我这里依然顾客迎门，大排长龙。。
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没开过店却吃过百家面。面很常见，所以普遍、实惠、简单、爽口、快捷，符合大众消费，很受青睐。单一面不要紧，最主要是口味，面的汤汁要新鲜，肉量尽可能要多，当然还要保住利的前提，再一个份量。邻里有几家面了，应该客流可以，首先把招牌打好，一段时间的操练应该品味有所提升，保住附近老客户，逐渐增新客源。吃得好的面人家都会记得，下回赶上了还到那去吃。
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我家开饭店的，我说两句啊！ 开店必须有特色。根据你说的品种单一，并不是确定，既然选择做一种，就必须要经典，绝味，才能生意好。 现在最好的办法，就是打出特色，首先，你必须想办法把面做的非常好吃。最好在头条做做广告什么的，其次，就是降低价格，靠销量，比如说量减少，价格降低，3块，5块一碗，再打个特色牌子，八大碗。现在人都喜欢便宜的！
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谢谢邀请我回答，我是山西人，我们那边的面的种类也多，面管子也多，其实注重两点我的生意会好的。第一是家常面，还有压面，不要做的太杂，这样可以保证客人快速的吃面，也可以保证量。第二提供面汤或者茶水或者豆浆。第三提供收费的小菜和免费的咸菜。民以食为天，只要用心，回头客会很多。不同的地方结合本地的特色适当调整。
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生意不好绝对不是菜品单一的问题，一定是定位不对，没有特色，没有竞争力的问题。 不分析那么多了，因为我没做过面馆那就说一下换做是我，我会怎么做。 首先你在三四线城市，市场应该不是很大，旁边还有两家同行，要么就是搞死旁边两家，要么就是自己改行做点其他的东西，就是做点旁边竞争对手少的，比如做成米线馆其他特色小吃店之类的，这个就太多了。还有一个办法是去学习或者加盟一个特色面馆，像您说的杂酱面就是一个特色，或者是加盟比较有特色品牌，这方面的话我知道的不是很多。 估计按照你现在的情况来看，要打败旁边两家几乎是不可能的了，不改变的话只会走下坡路。但绝对不是菜品单一的问题，甚至有些地方的菜品太多导致没有品牌，什么都做但是什么都不精，客人真的找不到进店的理由。把一个特色做到极致你才可以突破，总不能说客人有千千万万的口味，那我都可以满足他们，甜的咸的，微辣中辣特辣，男女老少想吃什么口味就有什么口味，这就完了。 另外一个建议你不要去把全部精力放在跟他们抢客人身上，做出一个暴款产品留住顾客，服务好你的顾客然后再慢慢的增加菜品。
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我是7O后！在外打工吃到的苦最多的那种！也没有当小老板的潜质！现在感觉累了！也有想开个小店做小吃的想法！夫妻俩租个小门面主打小吃咸汤元[就是糯米粉里面包各种莱类)这是我从小一直都盼着吃的！平时只有过节才有！在另加几种小吃比如自已地方上一种特制曼头！炸曼头夹臭豆腐！玉米饼！还有几种文字说不上来！但会做！也不知行不行！正在计划中
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看你的情况属于前期筹备不全面导致的，如果你的面单一要是口味各方面特别好的话也可以，可你之前开店的时候对自己的面没有一个充分的肯定和评价，所以导致你现在的情况。技术和口味是核心竞争力，应该在开店之前做出来让周围的人朋友亲戚熟人免费品尝，让大家给出意见，然后不断调整直到大家都认可满意，开面馆不在于品种多，你做十几种但是质量口味不好也没人光顾，所以我给你的建议就是，既然生意不好，就考虑暂时不做了！，然后卧薪尝胆，厚积薄发，总结一下失败的经验，然后选一种或者多种面食好好研究学习一下，练好基本功，拜师也好花钱买技术也好，总之掌握几种面的核心技术，然后东山再起。给你几种面食你考虑学习一下，这几种应该大多数人能接受:刀削面系列，炸酱面，炒面，热干面，重庆小面。不求多求精，共勉！
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首先你得从自身找原因，第一:为什么客源不喜欢来店消费，是没有隔家面馆特色，还是口味单一，不适合本地人口味造成原因。 第二:来自己店吃饭的平时都是一些什么样人群，是农民工多还是年轻人消费多，你都要观察留心，如农民工多，那么首先你的饭量就要加上，要实惠。要是年轻消费者多，那么你就要多留心开发一些年轻人口味，做几样特色的面食来吸引他们的眼球 第三:你的店面是开在北方还是南方，那么你就要多考虑下当地人口味加一些自己当地的口味特色，争取做到色味香俱全最好，来努力实现老顾客回头，新顾客不断的经营手段 第四:根据季节推出相应的特色面食，来给本店增加活气，来吸引消费者 第五:也是重要的，经验店面不管大小卫生必须合格，以给人来你家店吃饭，看着卫生安全放心，配一道做出来都是安全卫生食品
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面本身是没有什么特别的！主要还是汤和盖头！想要把面馆做好！不一定要在面上下功夫，可以在盖头上下功夫，可以上特色的点心，当然点心的选择要有特色，这样的品种还是好寻找的，以特色点心为店面特色口碑宣传带动面的销售！借品牌做生意！去当地最好的面馆学习！交点费用！总比关门好。
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做小吃要有特色！再个就是干净卫生，这是最起码的！还有就是口味！各个地方的口味也不同！扬长避短，就是说做自己擅长的！还可以做加盟店！比如陈记，长青！生意还不错！总之要善于观察和动脑筋！我一朋友理发师改行做面，一年40万左右！我也是做餐饮的！有十几年了！ 有什么不懂的可以聊聊！
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大杂烩的面馆，要啥面有啥，结果是啥也不正宗。所有的百年老店一定是 以单品撑百年。开好面馆极其简单:做一碗交囗称赞的面，价格顾客能接受，并且你自己有利润。好吃到吃了的人主动去宣传。顾客不是傻子，开业前做足准备，没有让人嘡到回头又来的东西，开了也是赔。
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既然是小白那么就得先赔点钱学习了！做面馆看上去简单但是门道很多！最主要你首先要会做面食还要会品尝！但是任何生意都离不开管理，从饭店卫生，食材质量，后厨浪费，……………很多！如果会管理，自己又不会做面，可以先从加盟店做，比如现在一个金马鸡汤刀削面做的就很好！看看你们那边吃面食的大众口味，根据大众口味去开面馆一般都没什么问题！
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别慌，一样一样来解决！既然已经能够知道最坏的结果，那就奔着最好的结果去努力！ 第一，你的客户是谁？客户为什么不来？ 第二，你的口味当地人是否接受？ 第三，你的品质及服务是否能超过别人？ 开业四个月，应该能总结出一些问题了，仔细想一下。菜品种类的多少并不能决定生意的好坏，内功好了，来100个人能有70个好评，你家店的生意绝对火爆。内功不好，来一百个人一百个差评。结果也能想到了。 你做生意是为了挣钱，而不是干掉别人。那就先想第一个问题。掏钱的人在哪？他们为啥不来！来了如何能让他们吃好吃饱。让他们吃的放心高兴。对照问题一个个解决。 既然不甘心，就再试试。把这单一的品种做好！再谈其他的。
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首先，种类太单一，可以通过分量，口味，等差异化改变。 第二，希望借助淘宝的概念。打造出一个爆款。这个爆款，相对于你的周边，必须做到：量足，价低，口味大众。 第三，把你的小菜做好，做到非常独特。一定会吸引吃面的人来。 餐饮业好辛苦的，真心希望兄弟赚钱！
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你想卖给谁？受众群体不一样你的侧重点也不一样，如果是民工就量大便宜能吃就行卫生无所谓，如果是学生卫生要过得去饭点要快量不一定大但要好吃，东北四线城市经济不好，你可以考虑首先店面要干净，其次做一些活动让别人感觉你这里红火，再者别可以把客人吃剩的餐具多摆一会显得你这里有人吃，而且如果吃饭人少你要在后厨忙不出来见面，最主要的餐饮还是要好吃干净实惠，才会有回头客，做一点凉拌菜，学习一下方法，多放辣椒油(不辣的)凉菜才好吃，做做促销，实在不行就转让了吧。
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买卖好与坏不在于你的种类多少，主要还是在于口味，安徽板面就一个口味儿！我家楼下这家板面10年前夫妻俩从安徽来哈尔滨收废品之后从四张桌子到现在20几家加盟店，还有一家牛杂面就两种面现在也8家店，所以说口味儿重要
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特色，主要是要有特色，我曾经做过面食，就一种凉面，只做夜宵，我一天晚上只做三个小时可以做三四百，小吃车的模式，在广州一个门面搞下来要三十好几万，没那么多钱所以搞不下来门面所以又做回原来的机电工了，一句话，做餐饮好忙好累！
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首先不知道你的出品是什么面，建议你到四川成都学几样特色的面条和小吃，比如四川红烧牛肉面、泡椒牛肉面、红烧排骨面、红烧肥肠面、臊子面、抄手等，来回就半个月时间足够了，相信你可以把生意做火起来的~
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我是個自由設計師 給一個麵館做過設計 事後得知他們後來都沒搞麵條 主要還是炒菜和蓋澆飯為主 一開始那個妹紙還說她肯定要把學的技術好好發揮把她們的麵條做好做大 也許現實就是如此 很真實很無奈 還有如果看不到出路可以退一步思考 答案在於自己
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一是要有特色，二是对食客特别是周围常客要有定位，三是简而不俗，四是卫生和服务都是不可缺的，五是最好不要雇工……
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想办法做的好吃点，我家楼下有一家店只卖牛肉面，里面只有五六块牛肉，香菜和葱，东西虽然少但是味道特别好，老板说他家的牛肉和汤都是自己特制的，像我这种不喜欢吃面的懒得做饭时也会去吃一碗
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既然是小面馆，生意惨淡的原因不可能只是因为面种单一、或者因为地理位置不好、客流量不足都会导致，假若位置还可以不算特别偏僻，店主可在条件允许的情况下，适当调整面种，多加几种，依据当地人口味。生意也不至于惨淡，实在不行，转店！
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不甘心那就想想当地人的口味，多了解当地的饮食文化，第一开店多少会有点失败，因为在陌生的地方想要自立首先要多熟悉熟悉环境然后了解餐饮面馆在选择地理位置，竞争激烈就要多想点门路，不能太单面，广告多宣传
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撤退毫不犹豫。自己本来是小白一名，为何还要和别的面馆挨在一起，你是有多自信自己的手艺呢，你这一插进来是来踢馆的吧。搞饮食，什么卫生，环境之类无需多说，价格自己也有底，关键还是地段和手艺。别的都是虚的无关紧要。
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重庆小面不作为竞争对手，别人主打杂酱面，打卤面，你可以重新另开辟地，比如酱肉面，或者烩菜面之类的，不过产品是一部分特色，不能忽略的是，现在人们在外面吃饭，开始追求干净了，所以你在日常上下点功夫，然后自己慢慢再研究下面食本质上。
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首先你旁边有两家做面，你还做面，你就先你擅长面先做好，在做清汤牛腩面。你要做别人没有的，要有特色。要牛腩多一点点，要别人看到绝的值。不会做，在网上搜味觉大师视频。要么牛腩饭，用好米做，大块牛腩萝卜。
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来自： Zhengdebing > 《总结》
