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纵观现在的餐饮市场，很多网红店层出不穷，而网红店的“火爆”生意，又吸引了很多人的目光，也想进入抢一杯羹。可是没多久就会发现，这些网红店都是昙花一现，虚假的火爆现象让很多创业者都吃了不小的亏。所以，想要真正创业做事业的朋友们。要想活下来，就要选择那些已经经过很长时间的发展，被市场认可接受的行业，否则很容易就会被市场被潮流所淘汰。  而卤菜，作为延续千年的美味佳肴，从秦统治巴蜀开始发展，经受了市场的检验和人们口味的变化，一直经久不衰，不论是一二线大城市还是城镇乡村，酒楼饭店，街边小吃随处可见卤菜的身影，可以说，卤菜的市场一直都是红红火火的。 1、卤菜种类过多，没有重点 一般开卤菜店的朋友们都会想着，店里准备的卤菜种类多一点，丰富一点，可以照顾到更多顾客的口味，这样就能吸引喜爱不同口味，不同菜品的顾客进店消费，等真正这么做，你就会发现，生意并没有想象中那么好。这是因为，一个地方的消费习惯很大程度上都是比较相似的，这就决定了，肯定会有一些重点卤菜是当地人最喜欢吃的，而且你准备的卤菜种类多了，面积有限的情况下，势必造成每个卤菜数量比较少，每种卤菜都要卤制，也就大大增加了卤制时间，原材料和时间成本都会增加。  2、没有实地考察，就盲目进入市场 做生意最怕想当然的自以为是。很多创业者都是“死”在了这里。开店之前，没有详细的了解本地市场的消费水平和口味偏好，只是自己凭感觉看到这里位置不错，别人家生意都不错，我这在这里开一家，生意肯定也不错，但是忽视了卤菜的利润是否能支撑你的房租费。本地人喜欢吃鹅，你觉得鸭好吃，你就主打鸭产品，最后生意通常都不会多好。  3、价格设置不合理，没有区分度 卤菜虽然是平民食品，但是不同种类的卤菜价格肯定不同。我们要考虑到不同家庭条件对卤菜价格的接受程度。比如单身人士，一次买个一二十块钱的卤菜就算比较多，小编曾经在一家比较有名的卤菜店买了十几块钱的夫妻肺片，量很少，这种情况下对我来说，就很不值，还是有点贵。我们做卤菜，最好可以照顾到不同类型的顾客，比如单身的，就推出单身套餐，主打优惠，家庭消费，主打丰富的卤菜产品，让不同消费者，有不同的体验。  4、卫生问题不注意，倒闭是必然的 做餐饮，你的口味不行，服务不行，位置不行可能还能坚持一段时间，但是遇到了卫生问题，一次就可能会让你的门店倒闭。现在又是一个网络特别发达的社会环境，一点点的卫生问题被互联网一扩散，很快就会人尽皆知。所以，我们要重视卫生问题，卤菜要分清种类摆放，日常员工要佩戴口罩，手套等，给顾客留下良好的门店形象。  |
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